Что в старину на русси ели крестьяне? И была ли у них соль и сахар?

О появлении сахара на Руси впервые упоминается в летописи XIII века. До этого русичи подслащивали свое житье-бытье медом, сладким соком клена, липы и березы

Соль на Руси была дорогим и труднодобываемым продуктом. Помните поговорку "Несолоно хлебавши... " Значит гостю подали несоленое. невкусное блюдо....Соль готовили в печах (так называемая "четверговая соль") на целый год, и использовали даже золу из печей остающуюся после приготовления "четверговой соли"

Крестьянин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их. Во-вторых, главной целью хозяйки было – накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.

Что обеспечивало сытность – «нажористость» , как это называли порой? Конечно, картофель. Картофель вареный, картофель жареный, картофельная похлебка – с «забелой» (добавлением молока) в скоромный день, с постным маслом – в день постный.. .Другой главный овощ, столп крестьянской кухни – капуста. Щи из серой капусты – с такой же приправой, как и похлебка. И все это – под черный хлеб. Таково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России.

Завтрак же и полдник составляли ржаная ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. А чаще – если хозяйке было не до изысков – просто ломоть черного хлеба с вареной картошкой. И, конечно же, чай. Чай – как молитва, дважды в день крестьянин пил чай – «душу отводил» . Лишь в дни скоромные некоторые из крестьян чаю изменяли – варили жженый цикорий, сдабривали его молоком. Либо молоко добавляли в тот же чай – «для колера» .

В посты рацион менялся. В пищу шли белая квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли.

С удовольствием ели нечто похожее на нынешние незамысловатые винегреты – рубленую вареную свеклу с квасом и огурцами. Шла эта нехитрая радость под «мыкотину» – черный хлеб, только испеченный из просеянной через сито муки и не столь кислый, как обычная «чернушка» .

В воскресенья и «небольшие» праздники питались почти так же, как и в будни. Лишь иногда готовили «творожник» . Для этого блюда творог, растертый со сметаной с прибавлением пары яиц и молока, в глиняной плошке выдерживали в русской печи.

Не обходилось дело без лакомств. И ими были не пряники, печенье, конфеты – весьма затратные для крестьянского кошелька, не сушеные «дули» – груши, которые тоже надо было где-то покупать, не варенье, требовавшее в качестве консерванта патоки или дорогущего сахара. Нет, лакомились – пареной репой! Любили ее дети, а в пост зимой – и взрослые, особенно уважали морс из этого корнеплода.

Не столь уж древней оказывается традиция народного «кашеедства» . Каша, по сути, являлась пищевым концентратом. И употреблялась только в «страду» , каковой признавался сенокос.

Мясо русские крестьяне – подневольные вегетарианцы – ели в большие праздники – на Рождество, Крещение, Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла. Впрочем, как и белое «печево» – пироги и ситные из белой пшеничной муки.

соль тогда была дорогущая, только богатеи могли себе позволить солить еду, ели репу, капусту, рыбу, дичь, мед

а якже. и капусту солили а какие огурчики были и сахар в прикуску пили!

Ели простую пищу - репа, горох, крупы разные, огурцы, тыкву, мясо различное и птицу.. .
Вместо сахара до 18 века использовали мед и уваренные соки березы и клена. Соль была всегда. Цена только на нее менялась.

Знаю точно СОЛЬ, могли себе позволить только дворяни.

Крестьянин всегда был ограничен в выборе продуктов и способах кулинарной обработки их. Главной целью хозяйки было – накормить семью, работников простой по набору продуктов, простой в обработке и очень сытной пищей.
В пищу шли белая квашеная капуста, сдобренная луком и квасом, редька с маслом, «мура» или «тюря» – смесь из хлебных сухарей, искрошенной картошки, лука и кваса, с добавлением хрена, растительного масла и соли. Не столь уж древней оказывается традиция народного «кашеедства» . Каша, по сути, являлась пищевым концентратом. И употреблялась только в «страду» , каковой признавался сенокос.

Мясо русские крестьяне – подневольные вегетарианцы – ели в большие праздники – на Рождество, Крещение, Пасху, Троицу, Рождество и Успение Богородицы, память апостолов Петра и Павла. Впрочем, как и белое «печево» – пироги и ситные из белой пшеничной муки.
Многие дикие растения ели сырыми – это щавель, дикий лук, различные ягоды, грибы, орехи. Из напитков в то время существовали соки, квас, вареный мед. Недаром многие сказки имели такую концовку: «И я там был, мед-пиво пил – по усам текло, а в рот не попало» .
Сахара тогда вовсе не знали, поэтому мед шел к блинам, кашам. Соль в древности ценили на вес золота. Ее берегли, и поэтому пищу, как правило, заранее не солили. Солонку ставили на стол, чтобы каждый солил по своему вкусу. А если гость оказывался нежеланным, то солонку ему не предлагали. Так он и уходил «несолоно хлебавши» .
Кроме соли, на стол ставили горчицу и уксус.
Вот так велось хозяйство в Древней Руси.

Ну позвольте, тут надо бы уточнить какая "старина" имеется ввиду? Ну предположем средние века, в районе века Х-XI. Соль на Руси уже давно была известна, являлась она продуктом очень ценным ибо была главным консервантом, что в местных широтах было довольноо важно, особенно если учесть продолжительность зимы. С помощью этого минирала готовилась солонина, широко использовавшаяся военной дружиной, охотниками и купцами, словом всеми, кто вынужден был по тем или иным причинам воевать или странствовать, так же засаливали рыбу, грибы и некоторые овощи, которые не могли храниться долго без консервации. Сахара на Руси не было в этот период, как не было его и во всей Европе. Сахар появился лишь во времена Колумба и завезён он был из Индии, кстати, первой страной, где попробовали сахар была Англия, там он столь полюбился знати, что из него делали разного рода фигурки и с удовольствием их поедали. На Руси же сахар заменяли медом и сушёными ягодами. Периодически из Византии купцы привозили конфеты, которые делались ( а правильней сказать варились) из мёда орехов, сухофруктов с добовлением (надо сказать не особо малым) нескольких сортов перца и пряностей. Что же до крестьян, то последнее вряд ли часто могло входить в их рацион, разве что пару раз за всю жизнь удавалось попробовать подобные изыски западной кулинарии. Крестьяне же в основноми питались тем, что давала им земля и окружающая природа. Впервую очередь это был хлеб, хлеб был разный, тот что из муки тонкого помола вкушала в основном знать и купцы, тот что из более грубых помолов, шёл крестьянам и ремесленникам. Зерновые часто служили неплохойосновой для каш, что бы там не говорили "копирайтеры" из и-нета, но каши на Руси знали ещё до принятия христианства. Так же широко было распространено мясо, при чём не обязательно, что крестьянин занимался усиленно скотоводством. Местные леса давали много дичи, которая служила хорошим подспорьем в суровые зимы. Готовили мясные блюда обычно незамысловато. Мясо либо варили (что чаще всего) , либо запекали в печи, обернув холстом и обмазав глиной, либо жарили на открытом огне (последее больше свойственно для воинов) . Рыба так же была в широком употреблении, олсобенно после принятия христианства - она стала хорошей заменой мясу на периоды постов, собственно её приготовление не сильно отличалось от мяса. Одним словом - питались неплохо, хотя и несколько проще чем мы сегодня.

Редьку с квасом трескали.

Ели - рыбу, мясо (мало) , дичь (силками ловили) , репу, брюкву, хлеб (ржаной в основном) . Сахар появился позже, а ели мёд. А соль была всегда (когда появились купцы и рынок регулировал цену... из истории - были соляные бунты) . Картошка, помидоры и огурцы появились значительно позже. Но грибы и ягоды тоже были всегда.
Понятно, что охота на кабанов, лосей, зубров, оленей, зайцев тоже постоянно разнообразила их стол.

Ой...! Столько уже написали.. . только чай появился намного позже, а до того были морсы, квас... и возможно чай без чая, а с лесными листьями и сушеными ягодами.

Для сравнения, питание солдат времен 25-летней службы: утром чай с хлебом
(что там было до чая, до 19 века - не знаю) , в обед - щи и каша. В неделю полагалось на солдата 1 фунт мяса и рыбы - 400 г. Вечером - кашица с салом.
От казны выделялись мука, крупа, соль и сало. Мясо и рыбу закупали из казенных сумм в полковой кассе. На капусту, лук, прочие овощи и "разносолы" солдаты вносили определенные суммы из жалованья или зароботков (многие владели полезными ремеслами) - избранному артельщику. Крестьянская еда была сходной, но поразнообразнее. На постое солдаты оттого о з о р о в а л и.

сахара не было точно, а соль была очень дого, солили золой

На территории России солончаков хватает -- и в Красноярском крае, и в степной зоне ( Волгоградск овл. ), не думаю, что у древних выли провлемы с солью. Другое дело -- цена кусалась, из-за транспортировки. А улучшали вкус мясной пиши уксусом явлочным. И неправда что крестьяне ели только кашу и ши, как вы это севе представляете, они сразу ноги протянули вы от такой "диеты". Куры, телятина, свинина выли на столе ВСЕГДА

и совершенно неплохо жили! Соль была, а вот сахар - появился позже
ели в основном растительную пищу, соленья-варенья, много овощей с огорода.. . а вместо сахара ели мед - полезнее, кстати, намного

Они работали по 16 часов, когда им было готовить кулинарные изыски. Соль была очень дорогой и стала доступной сравнительно недавно. Так же сахар. Ели то, что росло в огороде.

тупица ты... конечно все было

картошку и сало. Конечно же уних была и соль и сахар, как же они заготовки на зиму то делали без этих ингредиентов.

на счёт соли не знаю, но вот мой прадед частенько сахарной свеклой обходился, хотя позволить его себе мог

Соль была дефицит а сахар заменяли природными сладостями-мед например

Китайские крестьяне ели кости динозавров

Ээ-э! Товарищи, а как же солонина? Всю убоину на зиму солили.

Мне кажется, они ваще только работали и спали . Им и есть то было не когда.... бедненькие!!!! Первый ответ - лучший!

Я думаю первый ответ был наиболее полный. Респект. Очень много узнала. Добавить фактически нечего.

ммм вкусно наверно приготовили, мясо провонсаль они точно не ели )

ели они капусту рыбу т всякую рожь. .
вот например рецепт фаршированной полевки
полевку заправляли лукам сушенными грибами, селедкой и вялянной рыбой ...

беее наверно =)

sol bila,sobstwennogo proiswodstwa, a gotowili poxlebki i kaschi na pe4i. kartoschky isredka, ee k tomy ge tolko petr priwes,nu a mjaso woobsche bilo prasdnikom

ага. . шашлыки и тд

"Слаще морковки ничего не пробовал" - это о тех временах.

Если коротко - "Щи да каша-пища наша! "

В книге В. В. Похлёбкина (См. здесь: http://vkus.narod.ru/knn/rus/rus00.htm) есть глава о древнерусской, старомосковской и др. кухнях. Очень интересно пишет.

На Руси употребляли пищу натуральную, т. е уха рыбная, каша в котелках сваренная в русских печках, хлеб ржанной, похлебки, тюря, блины, капустники жили бедно, но икры красной точно не ели, а мы от всякого разнообразия заелись))))) ) Хорошо когда полный стол еды и никто не знает о голоде! Удачи всем и счастья!

ага и водка и пиво балтика 7

щи да каша пища наша вместо соли зола кажись была

редька запивали квасом
капуста тоже с квасом

у меня такой же ответ