Наткнулась в рецепте "обжарьте на дне кастрюли мясо и овощи". Как жарить, если потом всё заливается бульоном и варится ?

да, после обжарки тушится.

Для этого нужно иметь всегда лишь кастрюлю из нержавейки.

ПРигорит по вашей вине

так делается в мультиварке или так наз каменной кастрюле, все ок, так делаю всегда в мультиварке

обычно жарить, как на сковороде

так и есть.. сначала обжарить в кастрюле, зате залить бульон/воду и варить
....не в каждой кастрюле можно жарить

обжариваете для вкуса, а затем варите. Это равносильно тому, как в суп класть пережарку или просто сырые овощи

Жарьте как на сковороде. Отлично получается. После обжарки зальете водой и будете варить. Не обязательно сковороду пачкать.

нормально обжаривается. регулируйте огонь
Просто попробуйте 1 раз, и поймете, что это вкуснее

Так вкусно

..Ну если это харчо.. то готовится он как правило в казане... а не в эмалированной кастрюле.. потому зажарка из овощей и мяса не пригорит..).. то же самое можно сделать и на сковороде затем переложив в кастрюлю...)..

Это специальные кастрюли с толстым дном

Сначала обжаривается, потом тушится или варится

Суп харчо

Но в наших северных краях не всегда можно приготовить суп харчо по-грузински. Входящие в состав высушенное сливовое пюре тклапи или заменяющие его соус ткемали и гранатовый сок, а также грецкие орехи встретишь не в каждом магазине, да и стоят они недешево.
Но народная любовь к харчо привела к появлению множества вариантов этого супа, зачастую довольно далеких от оригинала. Порой от аутентичной рецептуры остаются только рис и хмели-сунели.
В харчо добавляют томат, картошку, варят его не только из говядины («дзрохис хорци харшот» переводится как «говяжий суп»), но и из баранины, из свинины, из курицы.

Суп харчо делают очень острым, наваристым и густым, он гуще всех прочих супов. В нем должно быть много зелени и чеснока.
Повседневная кухня вполне допускает использование томата или помидоров вместо слив, даже в Грузии нет строгих рецептов харчо. Так что с чистой совестью предлагаю вам рецепт приготовления супа харчо с помидорами.
После приготовления вы получите 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина, 500 г
рис, 1/2 стакана
помидор, 4 шт. средних
луковица, 2-3 шт.
чеснок, 4-5 зубчиков
кинза, пучок
лавровый лист, 2 шт.
соль, по вкусу
хмели-сунели, по вкусу
черный перец, по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ХАРЧО
Мясо варим в трехлитровой кастрюле воды в течение полутора часов на очень медленном огне, чтоб оно томилось, а бульон не бурлил. Через час после начала варки добавляем лавровый лист.
Чтобы бульон не требовалось процеживать, вовремя снимаем пену. Для аромата можно выварить в бульоне целую луковицу, а потом ее выбросить. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и после остывания нарезаем на кусочки.
Мелко режем луковицу и обжариваем ее на растительном масле до мягкости.
Отправляем к луку нарезанное вареное мясо и жарим минут пять.
Вливаем половник бульона, накрываем крышкой и тушим еще минут 10-15.
Помидоры надрезаем крестообразно, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Очищенную мякоть режем произвольно и перекладываем в сковороду с мясом и тушим еще минут 10.
Ставим бульон на огонь, после закипания перекладываем в него содержимое сковороды. После закипания отправляем в кастрюлю промытый рис, солим по вкусу.
Когда суп закипит снова, убавляем огонь, кипятим примерно пять-семь минут и затем посыпаем специями.
Когда рис будет почти готов, добавляем пропущенный через пресс чеснок и зелень, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем харчо немного настояться.

Мясо для харчо должно быть жирным. Рис можно брать круглый и длинный, но только не пропаренный и не сечку.

Слово "обжарить" скорее всего, надо понимать, как "тушить". С небольшим кол-вом масла овощи и мясо тушатся в кастрюле, помешивать надо постоянно. Когда все пропитается маслом, тогда добавляется бульон или вода. Эта не та обжарка, которая на сковороде, до золотистой корочки.

нужен казан

Без присмотра и частного помешивания, даже вода пригорит))) Когда нужно обжарить, всегда пользуюсь казаном, толстое дно, трудно добиться пригорания..))

это по аналогии с мультиваркой, я в моей Редмонд так готовлю, обжарила и сварила, очень вкусно получается. но у меня чаша качественная керамическая, в кастрюле не знаю получится ли так

Можно просто сварить, и так вкусно получится

А лучше все натуральное варить, без обжарки