Все же ничто не сохранит твёрдый сыр лучше заморозки? Даже если потом его только в выпечку или пиццу.

У тебя не твёрдый сыр, а полутвёрдый . Этот да, долго не пролежит сам по себе . Замораживай.

Ниче не поняла, но Пармезан а холодильнике имеется)

Высушить

не замораживаю сыр. считаю, что так нельзя. и не сушим.

Да, конечно. Странно, что в современном обществе необходимо так издеваться над сыром.

ежь кусками и моозь а некотоые оежь кубиками \ ластинками \ натееть тоже отдельно

Кто ж его хранит так долго?
это как водка... она есть или ее нет (+

Зависит от сыра. Некоторые - благотворно переносят заморозку, некоторые лишь обогащаются полезными бактериями в холодильнике. Не рекомендую морозить мягкие сыры, в т. ч. моцареллу и якобы "пармезан", они слишком теряют во вкусе.

У друга камера в которой можно держать влажность и температуру,
но он профессор биологии, камера как грант.

Да, мягким этот сыр не назовёшь, каким же тогда, "нормальным"?)
Если нарезать очень тонкими ломтиками и заморозить очень быстро, тогда структура его не нарушится и после разморозки будет как обычный. Но это как получится...
Можно натереть и заморозить.
А вот под слоем растительного масла я бы сыр такого сорта не держал- да и заморозка всяко проще. Можно всеми разными способами попробовать: часть нарезать-заморозить, часть натереть и заморозить, часть под масло, часть просто в холодильнике упакованой в вощёной/пергаментной бумаге. Вакуумная упаковка-есть и такой способ... но лично мне такой способ недоступен.
Вот сколько всего. Удачи!)

Хорошый сыр не портится, потом можно просто срезать плесень и есть)