Как построить в домашних условиях коптилку?

Закапываешь железную бочку без дна с приваренной внутри решеткой. Под нее подкапываешь трубу с выходом наружу. Возле этой трубы разводится костер и дым затягивается в бочку. Осталось подвесить или положить на решетку мясо (рыбу, колбасу... ) и накрыть бочку сверху плотной тканью, чтобы задерживать дым. Не забывай поддерживать костер.
Мясо надо заранее мариновать.

дома не реально. . вонь будет страшная, она впитывается сильно.. даже если сделать отвод в форточку. .
одно время продовали коптильни домашние Новогородские. . на плиту газовую ставились, а потом весь дом вонял..

если в частном секторе, то да на бать железную бочку, хотя желательно деревянную для натурального эффекта, прокопать ров 4-5 м и ненадо труби не какой, просто ров накриваешь металом (жестью) , вконце рова розжигаем костер и не надо никакой решетки можно просто положить прутья, сделать крючки, на которых будет высеть маринованый продукт, бочку потом накрыть влажной натуральной тряпкой. В костре желательно что-бы горели ольховые дрова (царское дерево) не дает сажи, или с фруктовых деревьев, иногда затушивая водой для того что бы был дым, а там по ходу что к чему у же сами разберетесь

Делаем коптилку так:
Если Вас заинтересовало все это, опишу конструкцию коптильни.

1. Нужна старая ржавая бочка без дна. Чем старее и ржавее, тем дешевле она вам выйдет. Если есть подобный хлам в домашнем хозяйстве - вообще красота. Если нет, то за такой ценный товар можно расплатиться, как было сказано выше, жидкой валютой. А некоторые сами Вам заплатят, лишь бы Вы избавили их от этого металлолома.

2. Выкапываем небольшую яму (глубина 30-40 см, диаметр 40-50 см или квадрат аналогичных размеров) .

3. На расстоянии 3 м от этой ямки выкапываем еще одну такой же глубины, а по диаметру чуть меньше диаметра Вашей бочки.

4. Соединяем две выкопанных ямки траншеей (это будет дымоход) . Глубиной примерно на штык лопаты, шириной тоже примерно на лопату.

5. Накрываем дымоход листами старого железа (или чего-нибудь другого, но чтобы не загорелось) , сверху присыпаем землей.

6. На вторую яму ставим бочку. Если дно или остатки дна у нее есть - нужно удалить. Обсыпаем вокруг землей, чтобы исключить доступ воздуха и утечку дыма. На этом коптильня готова.

В бочке кладем перекладины поперек, 2-3 штуки. Подвешиваем на них (на крючках или обвязанное бечевкой) мясо, сало, рыбу, птицу. Подвешивать нужно так, чтобы куски не прикасались друг к другу и к стенкам бочки, т. к. эти места не прокоптятся. Так что пусть Вас не смущает, если бочка грязная. Предварительно эти продукты нужно выдержать в рассоле несколько дней. Конкретные рецепты дать пока не могу, сам занимаюсь их поиском. Буду рад услышать их от Вас. В конце концов, пропорции соли, специй и время выдержки в рассоле (маринад, тузлук, называйте как хотите) можно установить опытным путем, пожертвовав для этого некоторое количество продуктов. Зато потом с гордостью можете сказать, что это Ваш эксклюзивный рецепт, разработанный Вами лично.

Бочку с продуктами сверху накрываете мешковиной. Разводите костер в яме (которая без бочки) . Для копчения применяются лиственные породы, лучший вариант - плодовые деревья. Хвойными коптить нельзя, они выделяют смолу. Время от времени нужно следить, чтобы огонь не разгорался, а тлел, и при этом должно выделяться большое количество дыма. Для этого желательно применять опилки тех самых плодовых пород, лучше сырые. И накрывать яму листом железа, но не полностью, а частично, а то вообще потухнет.

Время копчения тоже разное, зависит от размеров подвешенной продукции. В среднем это 12-24 часов. Если это рыба, птица или сало - до 12, если подвесите целый свиной окорок - и суток не хватит. Лучше разрезать мясо на куски по 2-4 кг, резать нужно вдоль волокон.

Возьмите бак от старой советской стиральной машины, сделайте внутри полку и коптите дома на плите