какие рецепты шашлыка вы знаете?

Маринад для баранины

Вам потребуется:

на 1 кг мяса - 2 кг репчатого лука,

перец черный молотый,

соль,

лавровый лист,

кислое вино или гранатовый сок.

Нарезать лук, перемешать лук и мясо, поперчить, посолить, добавить лавровый лист. Влить немного кислого вина или сока - так, чтобы мясо оказалось в нем большей частью. Оставить на 5-6 ч. при комнатной температуре.

Маринад с сухим вином

Вам потребуется:

На 1 кг мяса -3/4 л красного или белого сухого вина,

виноградный уксус - 1/2 стакана,

морковь - 2-3 шт. ,

лук репчатый - 2-3 луковицы,

гвоздика - 2 бутона,

лавровый лист - 2 шт. ,

чеснок - 3 зубчика,

тмин, молотый черный душистый перец - по 1/2 ч. л. ,

соль - по вкусу.

Вино соединить с уксусом, добавить порезанные коренья, пряности, приправить солью, добавить мелко нарезанный лук и растертый чеснок. Маринад поставить на слабый огонь и держать до выпаривания жидкости на 1/3 объема, после чего охладить и залить им мясо.

Маринад с чаем

Вам потребуется:

На 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука,

чай - 20-25 г,

вода (кипяток) - 2 стакана,

черный молотый перец.

Лук крупно нашинковать, смешать с обильно наперченным мясом, причем вдавливая его в куски с усилием - лук должен выпустить сок.

Чай заварить 2 стаканами кипятка и настоять 10-15 мин. Когда чай остынет, процедить его через ситечко и залить им мясо.

Чесночный маринад

Вам потребуется:

На 1 кг мяса - 1 л красного вина,

вода - 1 л,

уксус - 1/2 стакана,

соль,

морковь - 1 шт. ,

сельдерей - 1/2 небольшого корня,

чеснок - 2-3 головки,

лавровый лист - 2 шт. ,

черный перец 10-15 горошин.

Очищенный и мелко нарезанный корень сельдерея залить вином, водой и уксусом, добавить соль и приправы (кроме чеснока) и проварить на медленном огне 10-15 мин. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и хорошо охладить. Залить мясо холодным маринадом.

Маринад для курицы

Вам потребуется:

На 1 кг мяса - 1 кг репчатого лука,

аджика - 350-400 г,

соль, перец.

Прокрутить репчатый лук через мясорубку, смешать с порубленной на небольшие куски курицей, добавить соль и перец по вкусу. Затем перемешать мясо с аджикой и оставить на сутки под прессом.

Имейте в виду: курица обычно маринуется дольше, чем свинина.

ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ НА СКОВОРОДЕ

Цыпленок или курица 1 кг,
жир животный 60 г,
уксус,
1 лимон,
лук,
специи.

Птицу обработать: у цыпленка-бройлера удалить шейку, утолщение ножек, хребтовую кость; у курицы — шейку, крылышки, хребтовую кость, утолщение ножек. Разделать на куски (4-5 кусков на порцию) , положить в посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть немного уксусом, добавить лук и лимон, порезанные кольцами, перемешать и мариновать 1,5-2 часа. Маринованные куски курицы жарить на сковороде без лука, лук добавить в конце. При необходимости дожаривать в жарочном шкафу.
--------------------
ШАШЛЫК ОСОБЕННЫЙ

Мясо (телятина, баранина, свинина) - 1 кг.
Уксус яблочный - 1/3 стак.
Яблоки - 6 шт.
Сало копченное (корейка, грудинка) - 200 г.
Лавровый лист.
Кардамон.
Грибы - 200 г.
Перец. Хмели-сунели.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Соль
Лимонный сок.

Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место. Ничего страшного не произойдет, если мясо промаринуется и сутки.

Нанизывая мясо на шампуры, чередуйте его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала или обычного шпига и шляпками грибов. Сбрызните шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчите и обжарьте над углями, в духовке или гриле.

К готовому шашлыку подайте соус "Кетчуп" и какие-нибудь маринады: огурцы, капусту, болгарский перец.
------------------

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛУКОМ И КИНЗОЙ

* 1, 5 кг. филе грудки индейки
* 3 больших луковицы
* 50 г зелени кинзы
* специи для шашлыка (или для гриля)
* 75 мл уксуса (9%)
* 200 мл кипячeной охлаждeнной воды
* соль

Мяско нарезать порционными кусочками, сложить в кастрюльку.
Лук порезать полу-кольцами, перемешать с мясом.
Добавить уксус, воду, приправу, соль.

Кинзу мелко порезать и добавить к мясу и луку.
Мариновать лучше часов шесть (я мариновала всю ночь) .
Мяско нанизать на шпажки.

Приготовить можно в духовке при температуре 220 градусов 35 -40 минут.
На сковороде. Обжаривать с нескольких сторон до золотистой корочки при закрытой крышке.
Или в аэрогриле. При 260 градусах, 25 минут, на средней решeтке, при максимальной скорости вентилятора.

Очень вкусно!
-------------------------
Шашлычки домашние на розмариновых шпажках

Очень вкусные и ароматные шашлычки можно приготовить даже дома!

рассчитано на 1-2 порции
свинина (окорок, вырезка или шея) - 12 кусочков по ~30 г,
4 длинные веточки розмарина,
растительное масло для жарки

для маринада
лимон - 1/3 шт,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Лук очистить и нарезать кольцами.
Мясо вымыть, обсушить и сложить в миску.
Добавить к мясу лук, выжать сок лимона, посолить и поперчить.
Мясо перемешать и убрать в холодильник мариноваться (лучше на ночь) .

Веточки розмарина вымыть и обсушить на салфетке.
Со стебля (снизу) аккуратно оборвать листочки, оголяя, стебель на 2/3 (листики розмарина использовать для другого блюда) .
Кончики стеблей немного заострить при помощи ножа.

На каждую веточку насадить по 3 кусочка мяса.

На разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить шашлычки с одной стороны ~4 минуты.

Аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще ~4 минуты.
Поставить сковороду (сковорода должна быть со съемной ручкой, если такой нет - переложите шашлыки в форму для запекания) в духовку, нагретую до ~180 °C на ~5-7 минут и довести до готовности.
-------------------

Шашлык с помидорами
Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие натертые помидоры . Оставить мариновать на 6—8 часов. Уксус и вино не добавлять, т. к. помидорный сок и так кислый, тем более что и лука и помидоров чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидоров, обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса и перца (по вкусу) .
Самое главное —мясо должно быть светлым, темное мясо будет сухим и жестким.

Еще могу посоветовать замариновать в кефире, так же как с помидорами, только вместо них- кефир. Очень нежное мясо!

Ну и классика -это конечно же с уксусом, вкусно и быстро.

Купите специальные приправы для шашлыков, если нет то можно обойтись перемолотым кориандром, особенно для свинины.
Шашлык с гранатовым соком

Свинину (шейку) нарезать в кастрюлю крупными 5 на 5 кубиками. Порезать кольцами репчатый лук и руками помять мясо с луком, черным перцем, солью и приправой хмели-сунели (еще лучше просто кориандром) . Вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем осторожно добавить оливковое масло. Выдержать сутки в прохладном месте. Готовить на мангале 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры вокруг своей оси и поливая маринадом.

Еще вариант:

Берём мясо: свинину (шейку) или баранину.
Режем крупными кусками.
Укладывам слой лука и кладём на него слой мяса.
Не солить, поперчить душистым черным перцем, пересыпать молотым кореандром, и чуть-чуть пересыпать молотым красным перцем. Потом опять слой лука и слой такого же мяса. Все слои закрыть слоем лука. Выдерживать не менее 4 часов в холодильнике (чем дольше, тем вкуснее) .
Перед приготовлением шашлыка за 20 минут добавить гранатовый сок, после этого месить мясо с соком минут 10 . Нанизать на шампуры и жарить на открытом мангале, поливая эти шашлыки солевым раствором (берем пластиковую бутылку воды и насыпаем туда соль, в крышке делаем отверстия) . Из этой бутылки и поливаем шашлыки.

Можно здесь посмотреть:
Кавказские шашлыки http://www.kavkaz-kulinar.com/category/kavkazskie-shashlyki/page/2/

А еще очень вкусный шашлык из печени с курдюком, его не надо мариновать, нанизываются кусочки печени вперемешку с салом, и на угли, только тогда поливать крепким раствором соли. А можно купить жировую сетку и завернуть печенку в нее, еще вкуснее! Выглядит вот так:

Хараватц - это овощной салат, который очень хорошо подходит к шашлыку.
На углях запекаете помидоры, перец, баклажаны. После этого с каждого овоща снимается кожица и всё мелко режется, потом добавляем много зелени (любой, но обязательно кинза и базилик) , соль и перец по вкусу, немного уксуса. Салат вкуснейший, с дымком, и готовится очень быстро - пока жарится мясо, овощи запекаются.

Попробуйте наш рецепт: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

туркменский из осетрины

Советую вместе с мясом помидоры и баклажаны и черный перец добавь или красный.