Рецептура и вид тепловой обработки с максимальным сохранением пищевых веществ

Суп рисовый с фрикаделями
Ингредиенты:
5 стаканов воды или костного бульона,
400 г мяса говяжьего,
2 небольшие картофелины,
1 небольшая морковь,
1,5-2 столовых ложки риса,
1 корень петрушки,
1 пучок зелени петрушки и укропа,
1 чайная ложка соли.
Процесс приготовления:
Из мяса при помощи мясорубки приготовить фарш. И накатать некрупные тефтели весом 50 г (в готовом виде вес будет ~ 40 г). А можно сделать мелкие фрикадельки по 10 г каждая.
Рис перебрать, промыть в горячей воде, опустить в бульон и сварить до полуготовности, затем до-бавить морковь, нашинкованную на крупной терке, и картофель, нарезанный соломкой. Вместе с ово-щами опустить в бульон шарики фарша; варить до готовности.
Перед подачей на стол в суп добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Классическое венгерское лечо
Ингредиенты:
2 больших помидора,
1 большой сладкий стручковый перец (желательно красного цвета),
1 маленькая луковица,
1/3 чайной лож. соли,
½ чайн. лож. сухих молотых пряностей (горький перец, чеснок, укроп, сельдерей, базилик, тмин, мята, эстрагон),
1 стол. лож. нерафинированного подсолнечного масла.
Приготовление:
Лук режем на крупные квадраты и кладём в горячее масло, которое налито в глубокую сковородку с крышкой или казан на 2-3 минуты.
Помидоры режем на крупные куски. И добавляем к луку.
Стручковый перец обычно режут крупными квадратами. Удаляем только зеленую плодоножку. Семена оставляем. Сердцевину также режем на кубики. Так же добавляем на сковородку. Сразу солим и перчим. Можно добавить порошковый бульон. Плотно закрываем крышкой и оставляем на самом маленьком огне. Иногда помешиваем. Овощи выделят много жидкости. Получается, что они готовятся в собственном соку. Всё будет готово примерно за 15 минут.
Очень вкусно употреблять горячим без всяких дополнений. При этом обычно едят ложкой. Но можно использовать как гарнир или соус к мясу, к рису, картофельному пюре и т. д..
Если приготовили много и не поели, то можно разложить в горячем виде по стерильным баночкам и плотно завинтить крышки.
Классическое венгерское лечо, у себя на родине, готовится как отдельное блюдо, когда оно готово, его заливают взбитыми сырыми яйцами, и едят горячим с большим количеством белого хлеба.

1. Мясные паровые кнели.
2. Овощи, запеченные в духовке.

нет, не помогу, надо учиться самой!!! )

Овощное рагу с мясом.
Овощи обжарить все по отдельности и вместе стушить

лучше всего тепловая обработка -варка на пару. Все, что есть полезное в блюде сохраняется

Способы: бланширование (варка), запекание, гриль...
например
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=121255
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136352