Какой сорт сыра больше всего подходит для приготовления фандю?

Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке.
В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через несколько месяцев сыр становился каменным, и швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине.
С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячеи едой. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.

Его готовят как минимум из двух сортов сыра - грюйера и эмменталя, которые плавятся в белом вине с небольшим добавлением муки и подаются к столу в традиционном котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна.

В таком котелке - он называется caquelon - равномерно распределяется и сохраняется тепло. Фондю сначала варят на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел и масло не нагрелось больше, чем необходимо. В сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки - это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок - под действием кислоты сыр расплавится быстрее.

Помешивать кипящее вино следует не круговыми, а зигзагообразными движениями - от этого сыр тоже будет лучше плавиться. Затем котелок-фондюшницу переносят на середину стола и устанавливают на спиртовку. Кстати, если в доме не оказалось спирта или специальной гелиевой смеси для фондю, можно воспользоваться тремя свечами-таблетками.

Наконец начинается трапеза. Перед каждым гостем ставят специальную тарелку - менажницу и кладут вилку с длинной ручкой. Он накалывает на нее кубик хлеба, затем опускает его в сыр и ест.

Вилочки!
Они тоже особенные: у них огнеупорные ручки - деревянные или пластиковые. На каждой имеется цветная метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.

В каждом швейцарском кантоне есть свой традиционный рецепт фондю, в котором используются местные сорта сыра и вина.

Во Фрибурге, например, соединяют сыры грюйер и вашерин, а вино и вишневое бренди-кирш добавляют, если сыр не до конца вызрел.

В Женеве фондю делают из трех сортов сыра и кладут в него сморчки. Есть еще деревенское фондю - швейцарский раклет: расплавленный сыр разных сортов подается с вареным картофелем и маринованным красным луком.

Нежнейшее фондю получается из голубого сыра дольчелатте, если к нему добавить равную порцию грюйера. А если вы хотите приготовить из голубого сыра густое фондю, возьмите горгонзолу, рокфор или сыр блё-д'Овернь. Неплохо добавить в него также чуточку бренди.

Итальянцы не пожелали отставать от швейцарцев и придумали фондутту - из сыра фонтина и яичных желтков.

У немцев тоже есть подобное блюдо - kaascloop - сырный соус.

Впоследствии были придуманы другие виды фондю, которые, собственно, им не являются, поскольку ничего в них не плавитдя: по-бургундски (в горячем растительном масле) и по-китайски (в горячем бульоне) .

Масляное фондю появилось паару веков назад на бургундских монастырских виноградниках. Когда виноград созревал, его нужно было быстро собрать, а времени на обед не хватало. Тогда одному ленивому монаху пришло в голову нагреть масло и опустить в него мясо, взятое из личных запасов настоятеля.

Швейцарцы развили эту идею и из уважения к бургундским собирателям винограда назвали блюдо 'фондю Бургиньон'. Его делают из кубиков постного мягкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем едят с различными соусами.

Таким же способом можно приготовить птицу и другие виды мяса. К этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.

На маленькие порционные тарелки гостям раскладывают по 175-225 г нежирного филе говядины, то есть примерно два антрекота, разрезанные на кубики размером 2 см.

Соусы и приправы ставят либо в порционных мисочках, либо в одной большой миске.

Масло нагревают на плите, а затем переносят фондюшницу на стол и ставят ее над спиртовкой.

Вилочки быстро накаляются, поэтому поджаренное в масле мясо следует с них снять, что-бы не обжечься.

Для фондю нужно несколько сортов сыра (2-3) на ваш вкус
маасдам, пармезан

эмменталь, мааздам

а что такое фандю?