Не кидайтесь тапками, поедатели трюфелей и черной икры... Какую тушонку предпочитаете, из тех что есть по всей России?))

Яна Бойко Идея неплохая, но, боюсь, не мой вариант) даже не представляю как я буду с автоклавом буду по России колесить)))

L Графа L 5.Не пытайтесь быстрее вытащить банки из автоклава - пусть температура сравняется с комнатной естественным путём, ок. 12-14 часов. Так % вздувшихся крышек будет минимален. Вздуваются не от ботулизма, а от разности температур и наличия воздуха в банке. На заводе используют вакуумные укопорщики. В домашних условиях - подогрев (поджарку) мяса. В домашних условиях на продажу ни тот, ни другой способ не приемлем - машина стоит сотни тысяч, а жарить по 12кг мяса нереально. Если банка вздулась - просто уберите в холод (холодильник), через несколько часов выпрямится.
6.Выдерживайте 1-1,5 часа при температуре 120С. Если почитаете учебники по консервированию (есть в сети), то для нейтрализации ботулизма достаточно всего минут 10-12 (там целые формулы есть). При этом сохраняются все полезные с

L Графа L При этом сохраняются все полезные свойства и микроэлементы в мясе. Но вам должно быть наплевать на полезные свойства - главное вкус и безопасность. Если, не дай бог, кто-то загнётся от вашей тушенки, то это уголовка и вас сотрут в порошок ради "палки". Так что нафиг микроэлементы, кипятите дольше (на вкус и консистенцию не влияет).
7.Не демпингуйте - у вас эксклюзивный продукт. Ставьте цену на уровне лучшей тушенки в вашем городе - при одинаковой цене ваша будет априори лучше.
8.Не болтайте - торгуйте только в узком кругу, не расширяйте производство и не рекламируйте себя. Внимание любых органов ничего хорошего не принесет. Конфликты с покупателями исключены, даже если они неправы - любой недовольный или завистник вас сдаст с потрохами и с удовольствием.