У поваров в дорогих ресторанах не так много заказов как у забегаловок? так как цены в 4 раза дороже

Так и дорогих ресторанов в разы меньше, чем забегаловок

Ну. да... а что Вас так удивляет? за качество надо платить, а бесплатный и дешевый сыр в мышеловке (
В нормальных ресторанах с администраторами, отдельным баром и вообще хорошей организацией нет блюд в которых цена указывается за 100 граммов, всегда цена за порцию, салаты холодные, потому что никто не будет готовить курицу на цезарь порционно, если вы заказываете популярный салат, то естественно, что продукты на него подготовлены заранее, но они заранее не замешиваются, ибо салату сразу приходит пи... ц, мы официантов гоняли если они не забирали салат с раздачи в течении 10 минут, потому чт стыдно потом такой салат гостю отдавать.... А вообще, да, если нет "движухи",мало посетителей, то лучше не переводить продукты сделать небольшую заготовку, все зависит от проходимости..

Количество заказов равно количеству клиентов.
Насчет ценников - завидуйте молча. Чужие деньги считают или дураки, или лентяи. Они же заглядывают в рот посторонним, они же называют приличные столовые "забегаловками".
К Вам, Марат, никаких претензий. Прошу понять обобщенно весь материал.

тоже много, просто посетители другие

Я вас умоляю, чем знаменитее и дороже ресторан, тем сложнее в него попасть.
И стол заказывать нужно сильно заранее, и все равно битком.

Нынче все заведения стоят пустые, и дорогие и забегаловки. Многие закрылись. Главные расходы-на аренду, собственников помещений нету.

Очень много. В некоторые рестораны нужно заранее резервировать. Знаю один ресторан, где за 3-4 месяца нужно заказывать места

У них много заготовок.

Дорогое помещение, еда тут не при чем

Слышали бы, какой мат-перемат стоит на кухне в лучших ресторанах города, когда наступает и начинается "Запара!" ))