Если в 21 веке сейчас мода на азиатские блюда, то в 19-20 веках, на какие блюда была мода тогда?

...."и вальсы Шуберта, и вкус французской булки,
Любовь, шампанское, закаты, переулки
Как упоительны в России вечера"))

Мода была на хорошую кухню. И на хорошего повара. не обязательно француза

на европейские

Сейчас в моде молекулярная кухня, не знаю ни одного нового азиатского блюда.
А вот в 19-20 как раз отходила мода на французкую и английскую кухню, была мода на азиатские блюда. Самовар то все рисуют на старых картинах, это была диковинка азиатская для богатых, только в 70х гдето чай и самовары получили распространение и сейчас уже некоторые их традиционными народными считают.

смотря где, если Вы про русский двор и Екатерину фильмы смотрите - они ели щи, а так же все французские вкусности того временени - мясо, супы, десерты, вспомните только что такое салат "Ольивье" тогда значил

На устриц.

Что касается 19 века, то вот Н. В. Гоголь описывал что ели помещики на Руси.
«… Возьмите барана, –продолжал он, обращаясь к Чичикову, – это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все... У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует».

Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки… За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками…

*Щи, моя душа, сегодня очень хороши! *- сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известное блюдо, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. *Эдакой няни* - продолжал он, обратившись к Чичикову, вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут*.

1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 1 бараний желудок, 4 луковицы, 2 стакана гречневой крупы, 100 г сливочного масла, соль.

Хренцузская куфня, патом савецкая.

Они любили пирожные пожрать на балах