Рецепт ржаного хлеба

надо ржаную муку четверть класть к обычной

Маргарита Симоньян в Instagram разместила рецепт приготовления ржаной чиабатты.

«Иногда дома мы печем хлеб сами. На 330 граммов теплой воды берем шесть граммов дрожжей. Размешиваем в овальной или прямоугольной форме. Добавляем 30 граммов оливкового масла. Засыпаем 300 граммами муки первого сорта, 80 граммами ржаной обдирной муки, семью граммами соли, 20 граммами семян льна и перемешиваем до однородной консистенции».

По словам Симоньян, далее надо все накрыть пищевой пленкой и оставить тесто в покое на 20 минут. Затем дважды накрыть тесто пищевой пленкой. Все отставить еще на 40 минут. После необходимо перекласть поднявшееся тесто на полотенце и сверху присыпать мукой.
«Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут. Аккуратно перекладываем оба куска на пергаментную бумагу», - заметила Симоньян.

Далее надо включить духовку. Положить пергамент с тестом на противень и создать пар. Для этого налить в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрыть дверцу. Чиабатта выпекается десять минут с паром при 220 градусах. За десять минут вода должна испариться. Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.

Я примерно так и делаю. Только добавляю ещё аржаной солод. И после разделения растягивают кусок теста и складываю его края друг на друга. Можно так 2-3 раза. а уже потом формирую булки

ЛАВАШ РЖАНОЙ
Вода (до крутого теста)
Мука ржаная — 100 г
Соль — по вкусу
Муку просеять и смещать со щепоткой соли. Понемногу вливать воду, все время перемешивая, тесто должно получиться крутым.
Сформировать колобок и завернуть тесто в пленку. Пусть полежит часок.
Посыпать доску пшеничной мукой. Тесто разрезать на четыре части. Каждую раскатать в тонкую лепешку. Жарить на сухой сковородке по минуте с каждой стороны.
Горячие лепешки складывать стопочкой, а затем завернуть в пленку. Можно заморозить впрок.