Как называетсяи чья кухня пельмени с начинкой

Пельмени из зелени (кук чучвара) (Узбекская кухня)

На тесто: 500 г муки, 0,5 ст. воды, 1 яйцо и 1 ч. л. соли. На начинку: 1 кг разной зелени, 3-4 луковицы, 2 яйца, 200 г шкварок, соль и перец по вкусу.

Приготовить тесто как для лапши, раскатать в сочень толщиной в 2 мм, затем нарезать квадратиками 5X5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке зеленого фарша и оформить пельмени. Начинка приготовляется из первых побегов мяты, лебеды, одуванчика, пастушьей сумки, конского щавеля и др. дикорастущих трав и люцерны. Всю зелень хорошенько промыть в холодной воде, порубить, добавить измельченный шпинат, зеленый лук, зелень чеснока и репчатый лук, все тушить на животном жире. Добавить в фарш шкварки от сала, вбить яйца, посыпать солью и перцем. Тушить массу до извлечения сока. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой, охладить до комнатной температуры. Пельмени отварить в кипящей подсоленной воде. При подаче на стол вынуть дуршлагом, положить на большое блюдо в один слой, сверху полить сметаной или смазать сливочным маслом.

Японская кухня у них много рецептов таких пелемешек.. . ) Называются гёдза.
Традиционно с уткой делают, но бывают и с овощами...

БОРАКИ- АРМЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Для теста:
200 г. муки,
1 яйцо,
1 - 2 столовые ложки воды.

Для начинки:
300 г. мяса (говядины) ,
100 г. лука (3 луковицы) ,
1 чайная ложка черного молотого перца,
3 столовой ложки пряной зелени.

Для подливки:
1 - 2 стакана мацуна (кислого молока) ,
1 головка чеснока.

Для обжаривания лука и бораки:
100 - 150 г. масла.
Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 - 3 мм. , нарезать квадратами (5 на 6 см.) . Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см. до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1 - 1, 5 стакана) , плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки. Выложить пельмени на тарелку и полить мацуном смешанным с мелко нарезанным чесноком.

антикризисная кухня.