можно ли майонез приготовить в дом. условиях? Как?

Простой рецепт приготовления самого обыкновенного майонеза в домашних условия. Для этого нам понадобится:
- 3 яйца
- чайная ложка столовой горчицы
- 2 - 3 столовые ложки уксуса
- чайная ложка сахара
- 350 грамм растительного масла
- соль
Отделяем яичный желток от белка и сливаем желтки в глубокую тарелку. Добавляем в желтки соль, сахар и горчицу и хорошенько растираем их.
Когда желтки будут хорошо растерты, вливаем в них растительное масло, постоянно при этом помешивая и добиваясь однородной густой массы.
Вымешав желтки с маслом, добавляем уксус, еще раз хорошо вымешиваем и, выложив наш майонез в баночку или другую посуду ложем его в холодильник.
Вот и все, майонез готов.

Делал лет 15, а покупаю 25 лет. Читайте заметки знакомой -

Майонез провансаль

В желтки добавить горчицу, высыпать соль, сахар, хорошо размешать. Нагреть смесь до 80°, выдержать 15 минут. Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливать растительное масло до образования однородной массы. После добавить столовый уксус и снова взбить.

Масло350 г, молоко 50 мл, уксус 9% 50 мл, яичные желтки 3 шт, сахарный песок 10 г, соль 6 г, горчица 25 г, щепотка соды

К процессу изготовления необходимо привлечь здорового мужчину с крепкими нервами - процесс долгий и довольно однообразный, при этом руки устают быстро.

Майонез домашний
Ингредиенты:
.1) Масло растительное – 500 мл
2) Желтки куриных яиц – 4 штуки
3) Уксус винный 5% – 2 стол. ложки
4) Сок лимона – 1 стол. ложку
5) Соль - 1 чайн. ложку (без верха)
6) Сахарный песок – 1 чайн. ложку (без верха)
7) Горчица (готовая из банки) – 2 чайн. ложки
Приготовление:
.Хорошо промыть поверхность яиц. Обсушить бумажной салфеткой. Отделить желтки от белков. Белки отложить для другого блюда (омлет или безе) .
В ёмкость для сбивания положить желтки, горчицу, соль, сахарный песок. Начать взбивание миксером на высоких оборотах.
Через пару минут, не прекращая взбивание, начать вводить растительное масло. Первые 50-70 мл добавлять медленно: приблизительно по 1 чайной ложке через каждые 15-20 секунд (т. е. медленный ввод займёт ~3-4 минуты) . Дальше можно уже вводить масло побыстрее - тонкой струйкой, продолжая сбивать миксером на более медленных оборотах.
После каждого добавления масла смесь перемешивать так, чтобы масса переходила из хлопьеобразного состояния (в момент доливания масла) в однородное. Затем доливать ещё. И так продолжать, пока не будет использовано всё масло. Смесь при этом станет очень густой, желтоватого цвета.
Дальше добавить в густую смесь уксус и лимонный сок и ещё повзбивать до однородности. После добавления кислой составляющей смесь посветлеет и сделается менее густой.

.

Конечно можно. Я всегда пользуюсь вот этим рецептом. Уже лет 12. Не всегда правда, когда есть настроение. Но он очень вкусный.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Соус майонез основной используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов.

Соус Майонез по-домашнему

750 г масла растительного, 6 яичных желтков, 25 г столовой горчицы, 20 г сахара, 150 г столового уксуса 3%-ного, соль по вкусу.

Рекомендуется готовить только при отсутствии майонеза промышленного изготовления. Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар, растереть в однородную массу, затем, непрерывно помешивая, тонкой струей вливать растительное масло. Каждую последующую порцию масла вливать только тогда, когда предыдущая порция масла хорошо соединится с массой, образуя стойкую однородную эмульсию, после чего смесь развести 3%-ным столовым уксусом и хорошо размешать.

И так на 2 домашних куриных желтка нам понадобится
0.5 ч. л соли
0.5 ч. л. сахара а также
0.5 готовой горчицы (я ее тоже делаю сама . Яйца обязательно должны быть как свежими так и теплыми. Все эти ингредиенты мы взбиваем в стеклянной миске (минутку где-то) и потом тоненькой струйкой (сначала вообще по чайной ложечке) вливаем
350-370 гр. масла (подсолнечного или оливкового) .
Миксер должен работать на маленьких оборотах.
И вот эта масса медленно густеет и к концу последней капли масла будет такое красивое густое месиво) ) Но главное в этом процессе не перебить майонез - иначе он распадётся (как сметана) .
Теперь последний штрих - добавляем
2 ст. л. уксуса 6% + 2 ст. л. кипяченой воды.
Все - майонез готов!
Из этих ингридиентов получается почти 0.5 л. готового домашнего вкусного майонеза.
Если комуто охота более острее или мягче лавируете солью, сахаром и уксусом.. .

Можно, вот только такого как с магазина - не получите все равно.

да. Если есть блендер то просто. Но овщинка выделки не стоит ..дешевле купить.

Легко. только долго!! ! 1ч. ложка горчицы 3желтка и 850гр растит. масла, соль сахар по вкусу. Взять миксер перемешать яйцо и горчицу, а затем начать вливатьрастительное масло, только ОЧЕНЬ тоненькой струйкой и очень медленно. масса взобьется будет жетого цвета и достаточно густая. затем взять уксус и вивать по тихоньку и продолжать мешать. масса побелеет и преобретет консистенцию майонеза. только не перебощите с уксусом. А теперь подумайте.... оно Вам надо? =))))

Можно. Но какой смысл?

Можно.
нужен хороший блендер. Я делала цепторовским.
Растительное масло. (хорошее, от этого зависит качество)
яйцо. (1-2)
соль, сахар,
горчица
лимонный сок, по чайной ложке
давно сама не делала, если очень надо, найду рецепт.
Масло вливать постепенно. До загустения и белой массы.
Очень вкусно. Но хранить его долго не стоит. Сделали и сьели.

по большому счету майонез - взбитое подсолнечное масло с яйцами, все остальные приправы по вкусу

Делаю простой майонез без яиц: основные ингредиенты молоко и подсолнечное (оливковое) масло. Пропорции 1:2.
100 гр молока, 200 гр масла - взбить блендером. Получиться однородная эмульсия. Далее по вкусу: горчица (или чеснок вместо нее), соль, сахар, лимонный сок (или столовый уксус).

Несоветую

берем 2яйца, 1ч. л. сахара, 0,5ч. л соли, 0,5ч .л. горчицы любой, немного сока лимона, можно добавлять клюкву, уроп, чеснок, соленый огурчик.... все взбиваем высокоскоростным миксером, и постепенно добавляем растительное масло, чем больше масла, тем гуще майонез. приятного аппетита!!!!