какие рецепты кахетинских блюд вы знаете?

Лобио по-кахетински

В переводе с грузинского, слово Лобио — это фасоль. Блюда из отварной фасоли (лобио), имеет множество рецептов. Рецепты блюда лобио отличаются по сортам фасоли, величине, форме, цвету, характеру окраски, фасоль бывает одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая, а также степенью развара и приправами.

Хочу так же добавить, что сорт фасоли вообще не сказывается на вкусе блюда. Однако, мелкозернистая фасоль быстрее и лучше разваривается, к примеру, а разноцветная фасоль — долго варится… Поэтому, готовите лобио — используйте только один вид фасоли.

Итак, а теперь, к самому рецепту

-фасоль (в этот раз у меня была красная) — 1кг
репчатый лук -2-3шт (крупный)
подсолнечное масло (без запаха)
острый красный перец (я чаще заменяю его на любимую аджику )
Специи и приправы (важно!!! )
Свежая мята (когда нет свежей — беру сухую) — её много не должно быть, должна оттенять только слегка вкус лобио. По-этому, берём 4 веточки или 1ч. л
Свежая хорошая кинза (её кладём много)
Тимьян — 1 ч. л
Сухая кинза — 1ч. л
несколько листков лаврушки
4-5 зуб — чеснока

ГОТОВИМ:
Замачиваем фасоль минимум на 2ч… Это сделать желательно, так быстрее сварятся зёрна.
Совет: Замачивайте фасоль в холодной воде с вечера. на следующий день можно готовить.
Далее, зёрна перебираем, промываем под проточной водой и ставим вариться ДО ПОЛНОЙ готовности зерна.
Секрет приготовления: Накройте лобио крышкой, но не плотно… И огонь — слабый сделайте. именно в таком темпе пущай и варится фасоль. Так же, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, НЕ МЕШАТЬ ЕЁ,пока вариться. Водичку подливайте, по мере надобности, но не мешать.
Готовность лобио определем пальцами. Вынте фасолинку, повертите её между двумя пальцами, слегка (!) нажмите… Если фасолина легко поодаётся, то готова. Помните, лучше фасоль переварить, нежели НЕ доварить
Пока варится фасоль, мы делаем лёгкую пережарку. На масле обжариваем мелко резанный лучок.
До золотистого цвета.

Зелень моем, мелко режем. Чеснок чистим и через чеснокодавилку.
Теперь, вернёмся к фасоли. Жидкости в готовом лобио, должно быть немного, она едва должна покрывать фасоль.
Теперь начинаем щаправлять её поджаркой из лука, специи, аджика (или перец, кому чего нравится)… Если используете абхазскую аджику, то учтите, что в ней уже содержится соль и солите блюдо с этим учётом…
Зелень добавляем в самом конце варки фасоли, ещё минутки 2 прокипятили и отключайте.
Нюанс: Когда вы начали заправлять лобио, уже можете его мешать…

Лобио по-кахетински можно слегка потолочь (когда добавляете лук), а можете оставить вообще целиковыми зёрна.
Подают Лобио в Грузии с лавашом или с хлебом. Едят как самостоятельное блюдо
В Абхазии так же, готовят лобио. Но едят его ТОЛЬКО с мясом и абыстой… То есть, это как бы дополнение к мясу, но не самостоятельное блюдо, как у грузин.

Кахетинские белые вина незаменимы к шашлыку.

Кахетинское вино Это сухое столовое вино, имеющее цвет крепкого чая. Готовят его главным образом в Грузии по местному, кахетинскому способу. Оно достаточно кислое и терпкое.

На приготовление кахетинского вина идет в основном местный белый сорт винограда Ркацители. Плоды собирают тогда, когда они накопили максимальное количество сахара.

От половины собранного винограда отделяют на терке гребни. Затем обе порции винограда смешивают и раздавливают деревянной толкушкой или деревянным валиком. Раздавленную мезгу вместе с гребнями помещают в кадочку или эмалированное ведро.

Немедленно добавляют закваску дрожжей в количестве 1—2% от поставленной на брожение мезга. Мезгу перемешивают и оставляют бродить дней на десять, перемешивая ежедневно. Поверх мезги кладут деревянный кружок, чтобы она не всплыла.

В дальнейшем проводят все те же работы, что и при приготовлении красного сухого вина. Следят за температурой.

Кахетинское сухое вино выдерживают 2—3 месяца. За это время оно становится мягче и теряет первоначальную грубость.

Бутылки с кахетинским вином хранят лежа при температуре ниже 10°С. Посуда должна быть наполнена до половины горлышка.

Вино, в котором выпал во время хранения осадок (это касается в особенности красных кахетинских вин) , не считается браком. Осадок представляет собой дубильные и красящие вещества, выпадающие естественно во время хранения.