как сделать домашний НЕжирный майонез?Почитала - везде класические рецепты, а лёгкого не нашла.

дома произвести "нежирный" майонез нереально. Но и наливать воду, связывая её эмульгаторами и стабилизаторами тоже нереально. Можно применить наполнитель, который свяжет добавленную воду ( например крахмал) . Главное соблюсти пропорцию и вкус не потерять. ( но это совсем другая история)
А что жирный -то не нравится?

И так на 2 домашних куриных желтка нам понадобится
0.5 ч. л соли
0.5 ч. л. сахара а также
0.5 готовой горчицы (я ее тоже делаю сама) Яйца обязательно должны быть как свежими так и теплыми. Все эти ингредиенты мы взбиваем в стеклянной миске (минутку где-то) и потом тоненькой струйкой (сначала вообще по чайной ложечке) вливаем
350-370 гр. масла (подсолнечного или оливкового) .
Миксер должен работать на маленьких оборотах.
И вот эта масса медленно густеет и к концу последней капли масла будет такое красивое густое месиво) ) Но главное в этом процессе не перебить майонез - иначе он распадётся (как сметана) .
Теперь последний штрих - добавляем
2 ст. л. уксуса 6% + 2 ст. л. кипяченой воды.
Все - майонез готов!
Из этих ингридиентов получается почти 0.5 л. готового домашнего вкусного майонеза.
Если комуто охота более острее или мягче лавируете солью, сахаром и уксусом.. .

Майонез

1 яичный желток, 100 г растительного масла, соль, горчица, лимонный сок, разбавленный столовый уксус (или раствор лимонной кислоты) , сахар.

Чтобы майонез получился однородным, желтки и растительное масло должны быть одинаковой температуры. В посуде размешать яичный желток, по каплям добавить к нему масло (если добавлять сразу много масла, майонез не получится) . Когда все масло будет добавлено, ввести в смесь соль, горчицу, сахар, лимонный сок, уксус или раствор лимонной кислоты.

а легким домашний не бывает! т. к. в магазинный "легкий" льют воду и соединяют ее с маслом при помощи эмульгаторов и стабилизаторов.
Но это не страшно, домашний, пусть и жирнее, но более полезней для организма.

Нежирный майонез на молоке: http://www.tvcook.ru/recipes/mayonez/domashniy-mayonez-na-moloke.html