Девочки, кто научит домашний майонез? У кого отработан хорошо рецепт? Что там важно и какие добавки?

важно сначала соединить все, кроме масла (желток, соль, горчица) - а потом вливать масло по чуть-чуть, получится эмульсия

Есть только два обязательных компонента: любое рафинированное масло и эмульгатор. Эмульгаторы: сырой желток (яйцо), меланж + сухое молоко (советский провансаль). Остальное для вкуса добавляется в готовый соус, обычно: уксус, вода, соль, горчица, наполнители (сыр, грибы, мед). Техника: непрерывное взбивание эмульгатора с добавлением небольших порций масла. Закончить добавление масла при консистенции "ложка стоит". При избыточном добавлении масла наступит разжижение и створаживание (не хватило эмульгатора). В этом случае надо начинать заново, но вместо масла добавлять к новой порции эмульгатора испорченный соус. Пропорция: яиц 2-6 %, с учетом того насколько соус после эмульгирования будет разбавлен жидкостями.

Я делаю намного проще, только нужен погружной блендер. Все ингридиенты закладываются в емкость, в которой будете взбивать, только уксус (или лимонный сок) оставляете на потом. Итак, 2 яйца, стакан масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли- все это в одном объеме. Опускаете блендер и начинаете взбивать со дна наверх. Получается очень густая эмульсия, теперь можно ввести столовую ложку 9% уксуса или лимонного сока, еще раз пробить. Все, писать дольше, чем делать. Хранить в холодильнике, неделю стоит спокойно.

Я хоть и мальчик, отвечу: одно яйцо, по чайной ложке соли, сахару, эссенции, горчицу с хорошей горкой и около 30 мл воды. Взбиваем около 30 сек., затем очень тонкой струйкой добавляем масло. Густота на ваше усмотрение. Только взбивать желательно не блендером. Лучше в кухонном комбайне, ножом.
От начала до концы уходит около 4-х минут. Получится около 800 г.

Не яйцо только.. а желток..

В высокую но узкую посуду надо вылить желток, соль, горчицу, винный или простой уксус, и ст. л. лимонного сока. и надо взбивать это всё. Когда желток начнёт светлеть и пойдут мелкие пузырьки, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливать растительное масло примерно 60 - 80 мл. Взбивать нужно пока не получится густая как сметана консистенция. Я ещё туда добавляю четверть зубчика чеснока... но это по вкусу.

Постоянно делаю такорй майонез.
! желток яйца комнатной Т + 1 чайная ложка готовой горчицы +1 стол. ложка лимонного сока + 0,5 чайной ложки растворенной соли. Взбиваем миксером и добавляем ПО КАПЛЯМ 250 мл ( стакан) рафинированного масла. Через 2 минуты майонез "Провансаль" готов! Приятного аппетита !

На 1 яйцо 130 г растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Если добавить горчицы (0,5 ч. л.) - получится майонез "Провансаль". Все это складываешь в банку и взбиваешь погружным блендером 1 - 2 мин. Если майонез получился слишком густым добавить немного кипяченой воды. Вкус как у покупного, но без всякой гадости.