Как вкусно замариновать шашлык?

Отвечаю, как большой любитель мяса.
Наверно нет такого маринада, который я бы не пробовала.. .
Буду писать по мере убывания.
Самый-самый:
- Майонез, лук, 0,5 лимона (выдавить сок) ;
- Кефир плюс много лука соль и перец;
- А еще хорошо кефир 50/50 смешивать с таном (напиток) ;
- В луке 1:1;
- В ледяной сильногазированной минералке + лук, соль, перец;
- В гранатовом соке
- В сырых яйцах (на 1 кг мяса, 2 сырых яйца, соль, специи) ;
- Из банки маринованных огурцов слить рассол, добавить шашлычный кетчуп и шашлычную приправу.

А вот для пробы:
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МАРИНАДА

Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная.

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок. , цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять – таки дело вкуса.

Шашлык из свинины с пивом
Мясо свинина охлажденная, не очень жирная, режется как обычно кусками для шашлыка желательно одного размера. Складывается в эмалированную кастрюлю с большим количеством лука, соль и перец по вкусу, заливается майонезом примерно 250 мл на 2 кг мяса тщательно перемешивается и ставится в холод на 2 часа.
За 15 мин до приготовления шашлыков заливается в кастрюлю 0.5 л пива (только не «Жигулевское») , перемешивается. Через 15 мин нанизываем на шампура и готовим.
Пока готовятся шашлыки готовим соус: лук оставшийся в кастрюле обжариваем до готовности, смешиваем с майонезом и кетчупом. После приготовления складываем шашлыки в кастрюлю или др. емкость и оставляем на 10 мин потомится (шашлыки получаются мягкими и сочными).

в лимонном соке и минералке

В пиве с майонезом получается отменный шашлык. На 2 кг мяса, 0.5 л. майонеза и литр светлого пива. Как всегда режете мясо, репчатый лук. Солите, добавляете пару столовых ложек сахара ( так корочка будет зажаристей ), перец. Добавляете майонез и пиво. Перемешать и оставить часа на 3. Пока разложите костёр да нажжёте углей, шашлык уже будет готов к тому, что бы его пожарили. Мясо получается нежнейшее. А какой стоит аромат, вы себе даже не представляете.
Иногда ещё в маринад добавляю жидкий дым.

Попробуйте: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

Если Вы любите соевый соус, то порежьте мясо и лук и залейте ХОРОШИМ соевым соусом, т. к. в состав соуса уже входит соль, то и солить и еще что-то добавлять уже не придется. Пару часов хватит, но лучше-больше, чтобы всё пропиталось и можно жарить, цвет шашлыка тоже будет необычным. Еще можно мариновать в красном вине ( это вместо уксуса или лимона) , тогда надо солить, перчить и добавлять разные сухие приправки. Всё зависит от Ваших кулинарных пристрастий и вкусов - кому что нравится. Удачи!

мясо для шашлыка не маринуют. не овощи все же. а вот настоящий шашлык можно сделать так. : немного груднки бараньей, немного лопатки, чуть задней части. и именно курдючной баранины. мясо нарезают небольшими кусочками. размер роли не играет. главное чтоб не большими кусками. мясо посолить, поперчить. нарезать крупный лук кольцами. это оязателдьно. лук брать не салатный (крымский синий) все это перемешать. взять гранат кислый. разрезать пополам и выжать в мясо. затем оставшиеся зернышки тоже выбрать в мясо. на 1 кг мяса достаточо 1 гранат. все опять перемешать, придавить и накрыть тарелкой. затем поставить в прохладное место. через два часа мясо можно на шампурах ставить на угли жарить. если нет граната. допускается лимон. ни в коем случае ни вино ни уксус не добавляй. мясо станет травой. и держать долго не стои . если поставишь мясо на ночь. то утром оно уже будет как трава. не допускай чтоб сок вытек из мяса

"Шашлык в белом вине"
Свинины (шейка) — 1.5 г
Сухое белое вино — 1 бут.
Луковица — 5 шт
Соль
Перец

Рецепт "Шашлык в белом вине"

Шашлык женских рук не терпит.. .

Да кто бы сопротивлялся! Так что шашлыком кормит нас муж.

Мясо режется на куски, складывается в кастрюлю. Туда же режется лук кольцами (или как получится) .
Солится, перчится, приправляется, мнется руками (месится) .

Заливается вином и перемешивается, утрамбовывается.

Стоит в прохладе.. . сколько стояло - точно не скажу. Часа 2 -3...

Мясо медленно жарится на углях, периодически сбрызгивается винным маринадом. Лук - отдельно, на решетке. Подается на шампурах.. . с дымком.. . и красным вином!

Лук тереть на крупную терку, он прямо целиком впитывается в мясо, уксус лучше виноградный натуральный

Лук натереть и помидоры, в этой смеси мариновать часа 2-3...

да почти во всем. вино пиво кефир...

Если мне доводится делать шашлык, то делаю так:
беру мясо, туда соли, перца (лучше душистого) и зелень сушёную для салата. . она достаточно вкусная и не слишком навязчивая. .
потом беру майонез (или сметанку) и гранатовый соус (главное не переборщить). . и всё это под гнёт на часик-два.. . и потом ВКУСНОТИЩА!!!!

В пиве отлично получается! Ещё в кифире можно, становится нежнее

Так готовит мой муж, получается очень вкусно и сочно. На 2 кг свинины: 5 луковиц порезать кольцами, 1 ч ложку 70% уксуса, 1/2 пакетика приправы для шашлыка, все смешать и поставить под гнет (достаточно 2-3 часов, но чем больше, тем лучше, можно на ночь) . Можно добавить 100 гр вина и выжить 1/2 лимона.

лимон выжать в маринад, он нежный потом.

у меня муж (я шашлыки не делаю принципиально) берёт свежую свинину режет её на кусочки, самое интересное -вдоль волокон, говорит так сок лучше сохраняется. потом засыпает очень большим количеством лука и добавляет соль, перец и травки какие-нибудь. через час-полтора готово. а лук он обжаривает отдельно на сковородке +какой-нибудь кетчуп и ещё что -нибудь туда насуём, тут уже полет фантазии.

Отбросить в сторону все дозировки. Полагаться только на свой вкус, если таковой отсутствует, то на вкус ближнего своего. Много лука, много УКРОПА. Укроп хорошо помять чтобы пустил сок, конечно, посолить. Вот и весь рецепт.

И я хочу знать. :)

Шашлык ..
2 - 2.5 кг мяса (свинная шея или толстый край)
1 литр обычного кефира
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ср. луковицы
сыр "Пармезан" или любой другой тертый-по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, примерно 5 на 5 см и сложитьв подходящую посуду.
Залить мясо кефиром, добавляя соль и сахар.
Лук натереть на мелкой терке. Добавить специи (смесь) для шашлыка.
Все перемешать, мясо должно быть полностью покрыто маринадом и оставляем на холоде на ночь. (В холодильнике) .
При жарке на углях периодически поливать маринадом (в котом мариновалось мясо) . Минуты за 3 до готовности мясо посыпать тертым сыром.
Курицу лучше всего замариновать в майонезе с добавленим соли, перца, лука. Примерно через полчаса можно жарить.

ненадо лить туда уксус лучше всего нарезать лук репчитый и положить туда лук будет туда сок пускать вкусно!

еще мениральной водой заливают....

Мясо посолить, поперчить, нарезать полукольцами лук ( побольше ), полукольцами лимон ( на 3 кг, 2-3 лимона ), приправа для шашлыка ( если нравится ), майонез, газированная вода ( типа ессентуков ), хорошенько перемешать, прижать крышкой или тарелкой. Часа 3-4 и готово. А главное никакого уксуса. Моим шашлыком всегда, все довольны.

Мясо посолить, поперчить, нарезать так же лук, поставить на ночь. Утром добавить лимон, часа за 3 до приготовления добавить майонез. Жарить на углях.