какие виды теста бывают? и как их для чего сотворить?

НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО
50гр. дрожжей (можно 2 чл сухих)
1/2чл соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника)
2 столовых ложки сахара
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы")
~3.5 стакана муки
Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой) , быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и.. . в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь.

Более 60 сортов теста было уже в Древней Греции. Сейчас их сотни и все применяются только в выпечке. Впрочем, раньше тестом вместо крышки даже накрывали горшки с тушением. Получались сразу и рагу и хлеб к нему.

Дрожжевое, песочное, слоеное, бисквитное.
Читайте Книгу о вкусной и здоровой пище.

если знаете немецкий язык, все ответы найдёте на сайте
http://www.sauerteig.de

Вообще-то это большая тема. Для этого существуют книги с рецептами, сайты. А так бывает дрожжевое тесто (пирожки, рулеты) , бисквитное (торты, пирожные) , слоеное тесто (пирожки и что придумаешь) , пресное тесто (пельмени, вареники) . Я люблю бискитное тесто. С ним меньше мороки. А так для чего сотворить, так это полет фантазии.

Те́сто - Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.) . // перен. То, что напоминает такую массу мягкостью, рыхлостью и т. п.
Любая густая масса, получаемая при смешивании твердого сыпучего вещества с жидкостью.

Виды теста:
Пресное тесто — используется при изготовлении пельменей, чебуреков и пресных лепёшек.
Кислое или дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Бисквитное тесто - используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных.

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды» [1]) — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб» , приготовленный из муки, сахара и яиц.
Яиц по весу (или объёму) должно быть немного больше, чем муки. Масса из яиц и сахара сначала взбивается миксером до получения однородной воздушной консистенции. Затем добавляют муку и тщательно перемешивают. Тесто разливают по формам и выпекают. Полученный бисквит является распространённой основой для тортов и пирожных.

Заварное тесто - вид теста, получивший своё название от способа приготовления. При приготовлении заварного теста мука соединяется с кипящей водой и жиром и варится либо запаривается до нескольких часов.
Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей.
Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.
Самым распространённым изделием из заварного пшеничного теста является пирожное эклер, а из ржаного - всеми любимый бородинский хлеб.

Дрожжевое тесто — тесто из муки, воды и дрожжей.
В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар, молоко, жир и фрукты. Дрожжевое тесто — полуфабрикат. Его пекут в печке или в жиру, над паром или в горячей воде. При этом оно сильно увеличивается в объёме.
Обычно такое тесто требует расстойки перед печкой.