Что вы знаете про глютамат натрия?

Я иногда использую в корейских салатах, считаю что ничего страшного в этом нет, не часто ведь такое готовим! Например салат из соевой "спаржи" без этой добавки будет совсем невкусный.

Адиномото / аджиномото / aji-no-moto -- одно из названий глутамата натрия -- аминокислоты, используемой как пищевая добавка E621 (в импортных продуктах часто значится как MSG (Monosodium Glutamate)) - усилителя белковых вкусов, придающего пище более “белковый” “мясной” вкус и, как следствие, ложное ощущение сытности.

Принцип действия E 621 таков: при попадании в организм он быстро проникает через кровь в мозг и усиливает вкусовые ощущения, в том числе чувствительность вкусовых сосочков языка. В итоге еда, поглощаемая нами, кажется потрясающей на вкус. В реальности же блюдо готовится из самых дешевых продуктов: фарша с использованием соевого мясозаменителя, низкосортных и перемороженных мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов и т. п.

Ещё 100 лет назад “традиционные” китайцы и корейцы этой добавки просто не знали, это относительно современное “нововведение” . Производится с использованием свинных ферментов. Очень частая и обильная добавка в современной китайской кухне, даже больше характерна для китайцев, чем для корейцев или японцев, придумавших её. И наверно, понятно почему -- если не считать добавления соевых продуктов их диета обычно малобелковая, а углеводы лапши или риса сами по себе дают больше быстрой энергии, чем ощущение сытости, поэтому на хлебной/макаронной/рисовой диете можно быстро растолстеть, если полагаться только на своё природное (без искусственных добавок) ощущение сытости и вовремя не останавливать себя раньше. Это ещё важно потому, что, в условиях юго-восточной Азии (или Мексики или юга Калифорнии) , где урожаи снимают по несколько раз в году, как следствие, фрукты и овощи достаточно безвкусные, без запаха и водянистые (растут слишком быстро) , поэтому у этих народов блюда такие острые и с обильным добавлением приправ - иначе у пищи просто нет своего вкуса, и весь вкус дальневосточных блюд - это часто только вкус специй, а не самих продуктов, из которых это блюдо сделано.

Эта добавка присутствует в концентратах (супах, бульонных кубиках) , баночно-бутылочных соусах, консервах, полуфабрикатах. Да и многие продающиеся в супермаркетах смеси приправ на треть состоят из E 621. Глутамат натрия – далеко не самая вредная пищевая добавка.
Нередко повара и производители продуктов питания, стремящиеся минимизировать затраты и в то же время увеличить прибыли, в качестве альтернативы глутамату натрия используют инозинат натрия (Е 631) и запрещенный на территории России глутамат калия (Е622). А эти «приправы» способны нанести намного больший вред организму.

я знаю, что в зависимости от количества этой добавки вкус продукта может меняться, от грибного до мясного

Искуственный заменитель вкуса мясных продуктах.
Добавляется обычно для придания вкусовых качеств и просто для появления мясного вкуса в продукты, в которых либо мясо как таковое отсутствует, либо испорчено, либо очень мало в процентном отношении.
Используется в промышленных масштабах начиная с 19 века.
Вреден для здоровья.
Усиливает вкусовые ощущения.
Пользы не приносит никакой.
Любимый ингридиент Fast-Food заведений.

В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают, ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день. Но натурального! Лапша «Доширак» хоть и восточного происхождения, но ароматизаторы содержит исключительно синтезированные искусственным путем. Что так же «полезно» , как и искусственные красители, консерванты, заменители. Одно время глютамат натрия обвиняли в разрушении мозга, слабоумии, снижении памяти. Это — вряд ли, не те количества и степень ядовитости. Но вот что практически яд — так это тот набор продуктов, в которые его добавляют особенно щедро. Фаст-фуд. С жиром, «пустыми» калориями, на бегу. Благодаря глютамату натрия, эта условно еда становится настоящим наркотиком, от которой отказаться практически невозможно. Да и остановиться, когда уже начал поглощать, тоже проблематично.

Вкус продуктов усиливает, но на печень действует сильно.

Усилитель вкуса, сильный аллерген. Добавляется в еду, чтобы хотелось еще и еще.

Азиатские страны используют данный усилитель вкуса дйствительно во многих блюдах, но вред здоровью не наблюдался, поскольку они используют усилитель вкуса природного происхождения.
Современные производители еды используют его искуственный заменитель, химическое соединение. Потребление его в пищу вызывает у детей гиперактивность, невозможность сосредоточиться на чем-нибудь. Отсюда снижение успеваемости в школе. У взрослых вызывает снижение функций организма, и депрессии. Могут вызывать суицидальные мысли.

Глютамат натрия - основной усилитель вкуса и аромата мясопродуктов, широко распространенный в природе элемент. Глютамат натрия имеет кристаллическую структуру, хорошо растворяется в воде, усиливает, освежает вкус и запах мясных изделий, смягчает солоноватый и горький привкус.

Норма закладки 50-100 гр. на 100 кг. мясного сырья.