Глутамат Натрия при приготовлении суши

МСГ или моносодиумглютаминат (E621) – усилитель вкуса, широко используемый в кулинарии. Это прозрачное белое вещество, соль важной аминокислоты, содержится в таких натуральных продуктах как сахарный тростник, свекла, зерно, соя и патока. Вначале его делали из морских водорослей, а теперь производят из зерна. Глутаминат широко используется в коммерческих мясных и рыбных продуктах и в супах домашней кухне под массой названий: глутамат натрия кислый, мононатрий глутамат, "умами" в японской кухне или "мей жинг" в китайской.

Глутаминат не имеет выраженного собственного вкуса, зато углубляет вкус некоторых пищевых продуктов, приготовленных с ним как мясо, рыба и овощи, не влияя на вкус плодов, сладостей или яиц. Как действует глутаминат неясно. Западные ученые думают, что он стимулирует рецепторы вкуса, в то время как восточные ученые полагают, что глутаминат имеет пятый вкус кроме соленого, сладкого, кислого и горького.

Оптимальная концентрация глутамината в блюдах 0.2~0.5%. Хотя глутаминат признан безопасным веществом, есть сомнение в его совершенной безвредности. Используемый в больших количествах, он может у отдельных людей вызвать головную боль, потение, озноб и, даже, временный паралич. Такая аллергическая реакция названа «синдром китайского ресторана» , потому что в некоторых восточных ресторанчиках кладут глутаминат свыше всякой меры. Исследование показало, что большинство людей не реагирует на избыток глутамината, но некоторые индивидуумы чувствительны к его уровню, превышающему 1%. Стоит отметить, что в сыре пармезан его концентрация превышает 1%. Разрешенная Минздравом его концентрация в продуктах питания 0.1%.

А зачем тебе там эта гадость. , и без него все отлично получится. Зачем готовить дома пищу, если сдабривать ее всякой химией. Если хорошие свежие продукты, то не порть блюдо

этой фигни можешь сыпать скока хочешь плохо от него не будет, и сыпь в сам рис