коптильня

скумбрию и телятину.... Знатоки и гурманы высоко ценят нежную копченую солонину из телятины.
Берут 2 задние части телёнка. Отрубить кости ноги и всю почечную часть, чтобы остались круглые куски, снять лишний жир. Смешивают 1 фунт соли и 3 золотника (12,6 г) селитры и 1/8 фунта (50 г) сахара и этим составом натирают телятину.
Куски укладывают в кадочку (до 1 ведра) , пересыпая оставшейся солью, ложат сверху деревянный кружок и груз, выдерживают сутки в тепле, а затем 2 недели в подвале, переворачивая куски через 2-3 дня. Через это время солёную телятину вынимают, обсушивают, обтирают и коптят 2 недели. Потом дают повисеть телятине на сквозняке в холодной кладовке.
Варят её как ветчину или подают к столу запеченной в тесте в крупчатой пшеничной муке 3 сорта.

рецепт копчения курицы! Но .. на зелёном чае!

Значит, так:
1. Отварить среднюю курицу, но так, чтобы не расползалась в руках, охладить её , поместив в миску с холодной водой и льдом.
2.Взять вок, выложить двойным слоем фольги (ничего не почернеет! Проверено! ) Насыпать на дно 100 г сахара, лучше коричневого и горсть зелёного чая.
3.Сверху установить круглую решётку (можно даже типа подставки под кастрюли) , смазанную маслом.
4. Курицу обмазать соляным раствором (просто растворить пару ложек сол в пол-чашке воды) и положить на решётку.
5. Включить огонь, как появится дымок - коптить 5-6 минут.
Перед подачей смазать кунжутным маслом (потому как рецепт тайванский! )

Единственное указание: плотно закрыть кухонную дверь и распахнуть онка, не говоря о вытяжке. Но курочка того стОит!

Хороша птица горячего копчения. Отлично получается рыба и свинина. С говядиной сложнее, тут надо быть специалистом.

рыба-линь, щука, фарель, сёмга и осётр

В своей домашней коптилке деликатесы готовлю только я. Готовил разное, но друзья всегда просят следующее: крупный лещ, скумбрия, окорочка, цыплята, а ещё сало с брюшины с мясными прослойками. Всегда соль, перец и чуть-чуть приправы. Обязательно свежие крупно поломанные ветки ольхи без листьев. И на сильный огонь. Всё из этого готовится быстро, от 40 мин. до 1 часа с момента постановки на огонь. Чудный аромат готового блюда, ярко золотистая корочка не оставит вас равнодушной. Балуйте себя копчёностями, но не увлекайтесь!
Приятного аппетита!

Очень вкусная получается скумбрия.