рецепты копчения рыбы в коптильне (промышленные рецепты)

Даю способ, унаследованный от ПРЕДКОВ!
КОПЧЕНИЕ
1. Делается КОПТИЛЬНЯ - деревянный ящик, с крючками или натянутой проволокой (шобы куда было добычу вешать) . Ящик накрывается крышкой либо делается с "дульным сужением" (шобы дым задерживался) . Можно делать их фанеры, жести и прочаего, но что-то мне подсказывает что можно из хвороста обмазанного глинной . В обчем проявите фантазию!
2. Рядом, желательно по наклонной делается кострище. Т. е. роется яма для костра пониже расположения коптильны. Дёрн не выбрасывать!! !
3. От кострища до коптильни роется КАНАЛ по наклонной вверх. Дёрн не выбрасывать!! !
4. Тут начинается САМОЕ интересное - ИЗОЛЯЦИЯ. Необходимо изъябнуться так, чтобы дым от костра шёл по каналу в коптильню естественной тягой.
Поэтому в "мирных" условиях можно сделать печку с вытяжной трубой, проложенной по дну канала, сверху обложить всё дёрном - и тока дрова подкидывай!
но мы же не ищем лёгких путей? ! Тем более готовимся к "немирным" условиям?
ИТАК, берём хворост делаем "крышу" каналу, перплетаем его, обмазываем глиной, накрываем землёй и дёрном. Если сильны плетении, можете сплести глиняно-хворостянную трубу .
С костром тоже самое, делаем глиняно-хворостянную "крышу" и обкладываем землёй и дёрном, но оставляем внизу отверстие для дров и тяги воздуха. Для сего отверстия делаем крышку из глино-хвроста или дерна - для РЕГУЛЯЦИИ. Если сильны плетении, делайте дерево-землянную печь
По РЕГУЛЯЦИИ скажу следующее - если кидать дрова и оставлять дверь открытой: будет быстро, но блюдо будет ближе к шашлыкам, если разжечь огонь, оставить его тлеть и закрыть дверь: будет настоящее медленное копчение. Тут уж ничего посоветовать не могу - достигается опытом.
Еще дрова лучше использовать - ФРУКТОВЫЕ.