Существует ли рецпт копчения рыбы в домашних условиях?

Технология копчения рыбы в домашних условиях - прямо на кухне.

Берем рыбу. Рекомендуется дорада, либо лосось.

Филируем.

Далее слегка растолочь в миске несколько кружочков имбиря и залить их рисовым уксусом.

Добавить примерно столько же соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешать.

Рыбное филе выложить на плоскую тарелку и залить маринадом. Накрыть пленкой и убрать в холодильник. Мариновал часов пять-шесть.

Срезать цедру с половинки апельсина.

Измельчил ее ножом.

Порезать чеснок и имбирь. Залить все рисовым уксусом и добавить немного сахара и соли. Дать маринаду настояться пару часов.

Огурцы (лучше брать вот такие длинные)

Порезать под углом на тоненькие пластинки.

Сложить огурцы в миску и залить маринадом. Аккуратно перемешать и тоже убрать в холодильник.

Смешать горсть сухого чая (любого) с горстью риса, добавить две столовых ложки сахарного песка. Перемешать.

Дно чугунного казана (или глубокой сковородки) выстелить фольгой, чтобы потом не пришлось отдалбливать закоксовавшуюся смесь чая, сахара и риса. Высыпать и разравнять эту смесь.

Затем положить вот такую металлическую сетку. Где, например, можно взять сетку: купить в ИКЕА сетку для накрывания сковородок от разбрызгивания жира. Отломать от нее ручку и вот вам прекрасная сетка для домашнего копчения.

Достать рыбу из маринада

и уложил ее на решетку.

Поставить казан на средний огонь. Когда пойдет дымок, накрыть крышкой. Можно делать без вытяжки. Чтобы совсем не пахло дымом, можно щель между крышкой и казаном уплотнить мокрой тряпкой. Коптить десять минут, затем огонь выключить и, не поднимая крышки, дать рыбе полежать еще минут десять, отдохнуть.

Подавать с салатом, маринованными огурцами и рисом. Только огурцы надо достать из холодильника заранее, чтобы небыли очень холодными.

не имеет смысла
для хорошегго копчения нужен гриль во дворе и сырые ольховые опилки

Для того чтобы, копченая рыба имела золотистый цвет, нужно присыпать золой
почти сгоревшую древесину.
А для более сильного дымообразования дополнительно подсыпать опилок и коптить
еще 40 минут.
Суммарное время копчения составляет приблизительно 2 часа.

У вас вся квартира пропахнет, все вещи

Можно. Но на балконе.

Если извернуться, то и на кухне. При хорошей вытяжке.
Не однократно показывали по телику и в инете можно найти

Перед закладкой рыбу надо выпотрошить, посолить (желательно на 3-4 часа), полить лимонным соком.

Вот коптилка, которую тоже надо подготовить. На дно выкладываются опилки (только ОЛЬХОВЫЕ!), слой-2 см, и наливается 1 стакан воды. Готовить надо на открытом огне.

Рыба заняла свое место в коптилке.

Это коптилка на мангале. . из коптилки пойдет приятный запах копченой рыбы. 15-20 минут и рыба готова

Вот она, наша красавица. ЕЕ вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Мы с мужем постоянно спорим. Мне кажется, что он передерживает рыбу, т. к. она должна иметь не медный, а золотистый цвет.

Да существует!

Копчёная скумбрия. Для жёлтого цвета заварить шелуху лука и процедить. На один литр отвара 3 ст. л. соли с верхом, 2 ст. л. сахара, 50гр. жидкого дыма. Залить рыбу этим рассолом, добавить лавровый лист, перец горошек и поставить в холодильник на 2-3 дня. Затем достать, просушить и смазать растительным маслом.

Купи жидкий дым, там инструкция есть.