будьте добры, подскажите рецепт соления красной рыбы в домашних условиях? спасибо!

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .

БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

"Соленая красная рыба"
Рыба свежая (красная)
Масло растительное
Соль

Рецепт "Соленая красная рыба"
После разделки тушки красной рыбы на стейки остается хвостик. Его мы филируем и освобождаем от кожи.

Нарезаем тонкими ломтиками: и красиво, и потом не придется пачкаться

На дно емкости, в которой будет солиться рыбка, наливаем тоненький слой растительного масла без запаха и солим (немного) , выкладываем слой рыбки

Солим каждый слой рыбы, масло наливаем через слой.
Подержать 2 часа при комнатной температуре, а потом - в холодильник.

Готово через сутки

-----------------------------
"Форель соленая в масле"
Форель (горбуша, семга) — 1 л
Соль (2 ст. л. на 1 кг рыбы)
Сахар (1 ст. л. на 1 кг рыбы)
Масло растительное

Рецепт "Форель соленая в масле"
Рыбу почистить, отделить от костей, снять кожу.

Нарезать тонкими ломтиками.

Смешать соль с сахаром. Укладывать кусочки рыбы слоями, посыпая солью и смазывая маслом. Кусочки брюшка укладывать в последнюю очередь сверху и маслом не смазывать.

Оставить на 1 час при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

Через 12 часов рыба готова.

На 1 л воды 6 ст. л. соли без горки, 1 ст. л. сахарного песка с горкой, можно использовать специи душистый перец, лавровый лист. и т. д. Готова через 2-е суток.

Купите небольшую тушку форели или горбуши. Можно купить и небольшой кусочек на коже. Помойте и отрежьте голову и плавники, если рыба не потрошеная то выпотрошите. Уложите в стеклянную или эмалированную посуду и насыпьте туда из расчета на 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Натрите хорошо рыбу и изнутри тоже. Поставьте посуду с рыбой в холодильник (+ 6). Ждете 3 дня не забывая поворачивать каждый день на другой бок рыбу. Часть рыбы после засолки можно убрать в морозилку, хранится хорошо и долго. Но не забудьте что размораживать надо будет в холодильнике.

1 ложка соли, 1 ложка сахара-для засолки, дать настояться 12 часов

Рецепт прост... на 1кг филе красной рыбы берётся 2ст. л соли и 1 ст. л сахарного песка. Рыба этой смесью солится и оставляется в холодильнике на пару суток.

1ложка соли1 сахара цедра с апельсина натереть, можно сбрызнуть коньяком, через 4 часа можно есть (возми 1 рыбину разделай на несколько кусков и попробуй по разному посолить, потом расскажешь какой рецепт понравился. ок?)