Подскажите рецепт (соление рыбки)

Пробуйте - что больше понравится:
1.Сухой посол

смешать соль и сахар 2:1 и натереть этой смесью рыбу (по вкусу можно добавить лимон, перец) , после завернуть в чистую ткань и убрать в холодильник на сутки

2.В рассоле
Делаю сначала раствор, на 3 литра воды - 6 ст. л. соли (без горки) , 2 ст. л. сахара, перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Целиком туда сельдь и 3-4 дня в холоде. Так же и скумбрию засаливаю

3. В 3-х литровую банку напихать головами вниз не потрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) .
Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

Замороженую селедку засыпаю солью, оставляю на сутки при комнатной температуре, переворачиваю её пару раз, потом убираю в холодильник - ещё день и готово. Получается жирная, не вымоченная, малосольная! А если есть нужно через часок - то почистить, порезать тонкими ломтиками, залить уксусом, добавить лук колечками, масло раст. и соль. Если кисловато - мин. через 20 долить водички по вкусу, а ещё мин. через 20 - можно есть. Мне рыба нравится без пряностей.

Сельдь соленая
3-4 свежемороженых сельди оттаять, вымыть, выпотрошить, отделить головы и хвосты. Аккуратно снять филе с костей.
Приготовить рассол: на 1 л воды добавить 2 ст. л. соли с верхом, 1 ч. л. сахара, 5-6 горошин горького перца, 3-4 гвоздики, 2 лавровых листа. Все смешать, довести до кипения, остудить.
Филе сельди уложить в кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным кольцами луком. Залить маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 сутки.

Сельдь по-корейски
3-4 свежих сельди, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 100 г уксуса, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. кориандра, 3 ст. л. томатной пасты.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Сельдь выпотрошить, снять филе с хребта, вынуть кости, нарезать порционными кусочками.
Соединить масло, перец, уксус, кориандр, томатную пасту, перемешать.
В кастрюлю выкладывать слои рыбы, чередуя с луком, залить маринадом, оставить на ночь в прохладном месте.

Любая рыба, годная к засолке (на мой взгляд лучшая - горбуша, макрель, лихия)
Соль, перец, сахар, уксус, подсолнечное масло, чеснок.

Способ приготовления:
На 1 кг. чищенной, разрезанной нв кусочки, свежемороженной рыбы берем примерно (кто как любит) 1 ст. л соли и 1 ст. ложку сахара.
Добавляем немного черного перца. Смешиваем с порезанной рыбой.
Добавляем 2 ст. л подсолнечного масла и 1 ст. л уксуса (можно лимонного сока, правда некоторые кислинку не любят, по-моему зря) .
Очищаем 2-3 больших зубчика чесного и давим его. Все перемешиваем и в холодильник, а уже через 12 часов к-а-а-а-к получим большое удовольствие.
Знаю, что способов засолки рыбы много, но этот - наиболее простой, дешевый, быстрый и вкусный.