Подскажите рецепты приготовления красной рыбы?

рыбку помыли, выпотрошили. от чешуи очищать не обязательно. Берем фольгу мажем ее растительным маслом, посыпаем солью, заворачиваем рыбу. И в духовку на 20 -25 минут

Можно посолить, мы солим такими способами:
Смешиваем 2 части соли с 1 частью сахарного песка и натираем смесью подготовленную рыбу, кладем ее в какую-нибудь посуду, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки она готова.
И еще один способ: Делается рассол из расчета 2 части соли, 1 частью сахарного песка, 1 литр воды. Рыбу кладем в высокую посуду, и заливаем рассолом. На следующий день можно есть, она получается более нежная. Приятного аппетита.

А можно и запечь.
Порезать рыбу на куски, сделать маринад: зубчик чеснока мелко порубить, положить в плошку, залить оливковым маслом, добавить соевый соус, сок половинки лимона, все перемешать, и залить куски рыбы. Дать промариноваться. Жарить на гриле либо в духовке на решетке. Попробуйте, очень вкусно.

Солим, жарим, запекаем, готовим суп-пюре, - что конкретно хотите приготовить?

А мы любим горбушу солёную: разрезать рыбину на пластики, толщиной не болльше 1 - 1,5 см. Смешать 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Пластики рыбы обмакуть в смесь соли с сахаром с двух сторон, уложить на плоское блюдо, сверху - гнёт. Вечером сделал - утром ешь! Вкус обалденный, несмотря на то, что нет никаких специй! Попробуйте, не пожалеете!

Чтобы рыба получилась нежной и вкусной, ее надо вначале немного промариновать. Порежьте филе на куски, посолите их, добавьте совсем немного сахара, посыпьте перцем или специальной приправой к рыбе, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, уложите кусочки в миску и дайте им постоять пару часиков, а можно и дольше.
Я для маринада использую настоящий яблочный уксус, он намного приятней, мягче и ароматней, чем простой. После этого рыбу можно жарить. Здесь все делается без премудростей - обваляйте кусочки рыбы в муке и жарьте на растительном масле. Жарится рыба быстро, мин 15 и делается очень красивой, с какой-то золотисто-розоватой корочкой.

в россии "красной" называли осетрину, а горбуша - лосось

Делаем две порции.
Семги стейк пополам, ну так как у вас горбуша то думаю тоже получится, по половинки в каждый горшочек на дно. Затем обжарим немного лучка на сковороде и на семгу. Картофель очень тонкими кружочками на лучек выкладываем, но не толстым слоем, чтоб пропеклась. Ну не забываем все посолить, поперчить. Потом в каждый горшочек на карофель по кружочку помидорки, сверху зелень мелко нарубленную и сметанки. Ставим в разогретую духовочку примерно на 30 мин. и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. Кстати можно и сырка сверху тертого положить и будет очень сытно и очень вкусно.

Мясо у горбуши сухое, поэтому готовить лучше тушением, жарить в соусе т. е. с подливом. Самое простое сковорода рыба вода - жарим тушим 5-7 минут 2 луковицы покрошить полукольцами, соль перц, мешаем, пол пакета сметаны, время приготовления не более 20 мин (если рыба не мороженная :-) ) гарнир на твое усмотрение - карт. пюре, рис и т. д. Удачи.