рецепты из красной рыбы

Рулеты из горбуши.
Нам необходимо: горбуша (крупная) - 1 шт.; сметана, сыр твердый
Начинка: свежие шампиньоны-300гр; 2 головки репчатого лука; 3 яйца.
Берём горбушу, очищаем от чешуи. Обрезаем голову и плавники. Нарезаем на кусочки. Из каждого кусочка удаляем кости. Промываем, солим, перчим. . Сворачиваем так, чтобы середина была пустая., можно сколоть зубочистками, у меня и так держались. Выкладываем на смазанный маслом противень.
Готовим начинку. Нарезаем шампиньоны, лук режем мелко. Обжариваем лук с грибами до готовности в растительном масле. Добавляем сырые яйца, солим чуть и хорошо размешиваем. Готовим под крышкой, что бы получился "омлетик" .Готовый омлет делим на равное количество частей и фаршируем им рыбу.
У меня получилось 6 кусочков. Сверху выкладываем по столовой ложке сметаны и посыпаем тертым сыром.
Запекаем, пока не зарумянится. Получается очень вкусно и сочно.

Суп из лосося (Lohikeitto)
Рыбные головы и хребет с кожей залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, неочищенную луковицу, готовить на среднем огне 20 минут, всё удалить, бульон процедить. В бульон добавить порезанные средним кубиком картофель и морковь, порей кольцами, уменьшить огонь до среднего, готовить 15 минут или до готовности картофеля. Тем временем рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Муку с маслом заварить половником кипящего бульона, хорошо перемешать, влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить рыбу, через 2 минуты влить сливки, прогреть, посолить, поперчить, убрать с огня. Подавать, посыпав мелко рубленным укропом.
1 кг супового набора (голова, кожа, плавники, кости) ; 300 г филе свежей сёмги; 1 луковица; 1 морковь; 1 лук порей (20 см, белая часть) ; 2 картофелины; 0,5 ст. л. муки; 1 ст. сливок (22%); 1 ст. л. топлёного масла; лавровый лист; чёрный перец горошком; укроп; соль, белый перец

Самый простой, вкусный и не затратный рецепт :
Смесь для засола:
Соль- 2 части
Сахар- 1часть
(если есть- добавить куркуму, зелень, -вобщем любые специи, что вам по вкусу)
Любую красную рыбу разделать на филе, посыпать смесью для засола, уложить в стеклянную или фарфоровую ёмкость под крышку и отправить в холодильник.
Через пару часов- у вас малосольная рыбка, через пару суток (переворачивать филе раз в день) - солёная.
Нарезаете острым ножом на пластины- и на блюдо.
Её можно хранить до недели- уложить в банку в перемешку с сырым репчатым луком и залить сверху растительным маслом.
(Наблюдение- такой лучок поедается с неменьшей скоростью, чем рыбка)