хочу правильное нучится делать в домашних условиях заливную рыбу,и желе с фруктами,научите готовить.неполучается у меня

Возни много, но сложного ничего. Свежую рыбу (судак, карп, щука
и др. ) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, часто рекомендуют кости удалить, но есть такая рыба, что мелкие косточки сами разварятся... .
Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, от низ навар, бульон, для вкуса
добавить коренья (морковь, лук, петрушку, пастернак, сельдерей) , перец горошком, лавровый лист, соль и продолжать варить 15—20 минут, периодически снимая пену.

Головы и хвосты вынуть из отвара, опустить в него куски очищенной рыбы, варить до готовности на медленном огне, после чего осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, положить их на блюдо или в формочки.
Бульон процедить через 2—3 слоя марли.

В процеженный бульон добавить набухший в теплой воде желатин, довести до кипения (но не кипятить) и залить им куски рыбы. Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить бульоном, поставить в холодное место.

Можно украсить блюдо и ломтиками лимона, но только после застывания, иначе желе будет горчить. От корки.

Если хочешь совсем прозрачное желе, то замочи желатин и заливай одним желатином.. .
так же, как и фрукты. .

про заливное хорошо написано. Желе:
взять ягоды свежие или замороженные, сварить из них компот сладкий или сделать морс со свежим соком, слегка остудить, влить разбухший желатин и прогревать не доводя до кипения. процедить, разлить по формочкам. можно сварить 3 цвета, налить в формочки первый цвет и остудить - желе должно застыть. затем осторожно влить сильно охлажденное другого цвета. в морозилку, потом 3 слой. можно к примеру укладывать фрукты - ягоды. тогда залить и застыть на 2-3см желе, уложить фрукты, залить и застыть на уровне, потоем остатки вылить. если сразу все вылить - всплывут фрукты. долго, но результат того стоит.

http://www.say7.info/cook/recipe/744-Zalivnaya-ryiba.html
http://www.say7.info/cook/recipe/632-Abrikosovoe-zhele-s.html

в этом деле главное практика внимание и кууууууучу терпения так что невешай нос))