Как сделать грамотную коптильню?

Грамотно - это электрокоптильня.
Система такая - продукт вешается на штанги подключенные к минусу. Дым в коптильную камеру проходит через сетку подключенную к плюсу. На плюс и минус подается напряжение от 5000 до 25000 Вольт. Напряжение генерируется либо автомобильной катушкой зажигания (5000 Вольт) , либо умножителем напряжения от телевизора (18-25 КВольт) . Схемы есть на радиофорумах. Была и у меня, но быстро не найду. Кострукция самого корпуса может быть любой. Единственная особенность - для холодного копчения температура дыма должна быть не выше 28 градусов. Соответственно по дороге от камеры сгорания до коптильной камеры он должен остыть. Да и сама коптильная камера не должна быть теплоизолированной.
Частицы дыма проходя сквозь решетку заряжаются и оседают на продукте. Скорость копчения сокращается в 3-4 раза. Соответственно уменьшается и расход опилок.

P.S. Не забудьте о заземлении и технике безопасности при работе с высоким напряжением. Приятного аппетита!

Короб из нержавейки, с плотной крышкой ( края крышки обхватывают стенки коптильни снаружи) , на крышке несколько отверстий с регулировкой (поворотная пластина с прорезями) , внутри - рамочная вставка (нерж. ) с решеткой для подвешивания или размещения продуктов, лучше два уровня. Ниже - поддон для сбора жира или влаги. Поддон с отверстиями по краям, как на противне из духовки, чтоб жир скапливался в углублении, а дым и жар поднимались с нижнего (2-го поддона) без препятствия. На нижний поддон насыпаете опилки яблони, вишни, груши или по желанию ( смолистые не надо - горчат сильно) , устанавливаете поддон для жира, затем решетку с провизией, накрываете крышкой и на огонь, опилки тлеют, дым горячиу коптит продукт, жир капает на поддон - но не горит. А вы смотрите за огнем и как соседи слюной захлебываются. Удачи!