Самодельная коптильня. Посоветуйте?

Конечно посоветую.
Для холодного копчения самые продвинутые коптильни - электростатического копчения. Дым проходит через решётку подключенную к "плюсу" и оседает на рыбе подключенной к "минусу". Напряжение 5-25 киловольт берется от автомобильной бабины, умножителя от цветного телевизора или полность самодельной конструкции. Схемные решения есть на радиолюбительских сайтах (копченка по-радиолюбительски) .
Это в разы сокращает срок копчения и расход дров. Только с высокой напругой поосторожней и про заземление не забывайте.

Горячее копчение.
У меня коптильня стационарная - самодельный ящик 50х50х50 см. без верхней стенки. Стенки 2.5, дно 4.0 мм. Крышка из 2.5 с окантовкой уголком. Внутри 2-е пары уголков, на которые кладутся две решетки с ручками. Нижняя см. 15 от дна, вторая выше на 15-20 см. Решетки сварил из стальной проволоки 5мм. , расстояние между прутьями 4 см. Кроме дна всё из гаражного железа. Есть море недостатков: дно всё равно рано или поздно прогорит, крышка и стенки коробятся. Нужно почти ведро стружки и щепок - дым уходит из под негерметичной крышки. Есть и плюсы: явно не фирменный вид и тяжесть уже несколько лет оберегают коптильню от желающих стащить чужое.
Процесс копчения прост: на дно щепки/стружки/опилки слоем в 2-3 см. (я пользуюсь ольхой) . Под днищем костёр. Как из-под крышки пошёл
густой дым, костёр уменьшаю и снимаю крышку на пару минут. Крышку - к костру, она должна быть тёплой, иначе потом дёготь на рыбу с неё капать будет. Рыбу на решетках внутрь, закрыл, дров подкинул и жду
30-40 минут. Сразу много огня не давать, рыбу можно "сварить"
Замечено такое - меньше огонь, дольше коптить (> 1 час) ,
но и готовая рыба может долго храниться. Не возбраняется изредка снимать крышку и смотреть, какого цвета продукт. Белая рыба в готовом виде имеет тёмно-жёлтый цвет пока она в коптильне. Тогда и вытаскиваю решетки с рыбой. На воздухе быстро темнеет до тёмно-красного. С решеток снимать, когда чуть остынет - встряхнул и половина рыбок отлипла.
Рыбу готовить очень просто. Солёную надо отмачивать в холодной воде пол часа, потом протереть тряпкой по возможности. Вода с рыбы течь не должна. Потом каждой в брюхо маленько перца чёрного, лук колечками, 1/2 или целый лавровый лист. Кладу на решетки, чтобы друг друга рыбки не касались (желательно) .
Решеток под рыб лучше иметь 4-6 штук. Пока первая закладка остывает, подкидываю опилок и кладу следующую порцию. За день так можно успеть закоптить довольно много рыбы. Производительность испытана в 1988-1993гг. когда я был студентом и таким путём увеличивал своё денежное довольствие. Правда ящик был чуть большего размера.

Холодное копчение:
Ещё проще. Из материалов - пара старых бочек без дна с крючками развешивать рыбу, куча старых не крашеных досок, любой негорючий материал или те-же доски, чтобы прикрыть бочки от дождя, лопата. И пол-дня работы землекопом.
Плюсы: нет надобности прыгать весь день вокруг горячего ящика,
готовый продукт хранится очень долго, коптильня долговечна и легко чиниться если что.
Минусы: в данный момент мне негде копать траншею для охлаждения дыма и костерок из гнилушек двое-трое суток поддерживать лень

или ещё:

В обрывистом берегу прорывают нору длиною около метра. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна – шириной 40 и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу – подлещик, густеру, плотву, окуньков – подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга.
Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если не найдется – мешковиной.
В норе разводят небольшой, но дымный костерок. Самое подходящее топливо для такого костра – ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить.
Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.

Процесс копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма. Источником дыма служат тлеющие кусочки (щепа) древесины различных пород .

Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Дачники и туристы обычно использует только горячее копчение, так как процесс происходит достаточно быстро. Холодное же копчение может длится несколько суток и является гораздо более трудоемким процессом. Коптить можно практически любой мясной или рыбный продукт. Это могут быть кусочки мяса, сосиски, колбасы, птица, рыба, целиком и кусочками и т. д. По вкусу, свежее-закопченый продукт превосходит все шашлыки и грили и будет настоящим украшением стола как по внешнему виду, так и гвоздем программы по вкусу.

Для горячего копчения используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся, как правило металлическую, емкость. Ее можно сделать и самому. Можно использовать практически любое ведро, большая кастрюля, небольшой металлический бочонок, корпус холодильника и т. д. Главные условия - она должна плотно закрываться и не выделять при своем нагреве никаких вредных веществ внутрь самой емкости. Устройство коптильни понятно из рисунка. На дне коптильни находится щепа древесины, которая при нагревании и отсутствия доступа воздуха начинает тлеть, выделяя большое количество дыма. Температура в коптильне близка к духовочной (до 120 градусов) , поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом.

В самодельных маленьких коптильнях как правило применяют способ нагрева дна самой коптильни путем нагревания на костре, печке, газовой плитке. Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника) , то нагреватель устанавливают непосредственно в ней самом. При этом удобно использовать электрические нагреватели (электроплитки с закрытой спиралью) , с установленными на них сковородами со щепой. Для их нагрева не требуется доступ кислорода и места в коптильне они занимают не много, в отличии от печек-буржуек.

Какую древесину используют для получения щепы. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно так же использовать и дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши (ветки, полученные во время весенней обрезки) , и даже березу. Каждое из деревьев придает еде свой, особый аромат. Так что поэкспериментируйте. Можно готовить и коптильные смеси из разных пород деревьев.

С древесины перед ее расщеплением лучше снять кору (особенно с березы) . В коре содержится много смол. По этой же причине нельзя использовать хвойную древесину (ель, сосну, кедр, др) . Дерево измельчают до щепочек или кусочков – кубиков размером до 2-3 см, не больше. Перед засыпкой в коптильню, щепу немного увлажняют, а затем рассыпают ровным слоем по дну коптильни. Для коптильни размером с ведро, достаточно будет хорошей горсти щепы, 200-300 мл по объему.

В коптильню устанавливают решетку, на которую укладывают продукты, предназначенные для копчения. Можно их конечно и подвешивать на специальных шпагатах. Но такая перевязка продукта - процедура достаточно трудоемкая, и подавляющее большинство просто предпочитают редкую решетку.

Привет, из личного опыта проще купить уже готовую, они не такие и дорогие. у меня вот такая http://www.saunapechi.ru/dacha.php?&second=1&about=1&model_ind=130010070&index=70&count_prod=1&index_cat=3&table_main=dacha хорошая качественная коптильня и не дорогая!