Из чего делается лагман? А то забыла=(((

Лагман

Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы) , добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

На 4-6 порций:
На тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 гр. мяса, 2-3 картофелины, 1 редька, 2 моркови, 100 гр. капусты, 2-3 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока. Соль, перец по вкусу. Растительное масло для обжаривания.
Для приправы : 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1 ч. л. виноградного уксуса.

Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» . Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагманы» , различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т. д.

Дунганская лапша
Подливу приготовить, как для лагмана, но более жидкую.
При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в касы (по полкасы) , добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

мясо. домашняя лопша .картофель все готовится отдельно

Для подливы:
900 г. говядины (лопаточная чать, грудинка) или 750 г. баранины (лопаточная часть, грудинка) ;
125 г. растительного масла;
260 г. картофеля;
100 г. репчатого лука;
25 г. чеснока;
170 г. сладкого перца;
200 г. моркови;
100 г. редьки;
пучок жусая;
100 г. томата-пюре или 350 г. свежих помидоров,
750 г. воды; укроп и петрушка.

Для лагмана (длинная лапша) :
750 г. пшеничной муки;
300 г. воды для замеса теста;
15 г. растительного масла для смазки лапши.
Тесто замешиваем и оставляем на 1.5 - 2 часа. Готовое тесто тонко раскатываем и нарезаем длинную лапшу. Готовую лапшу отвариваем, откидываем на дуршлаг, промываем и смазываем растительным маслом.

Готовим мясо с овощами. Репчатый лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, свежие помидоры - дольками, морковь, редьку, картофель - мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжариваем на растительном масле с репчатым луком, добавляем свежие помидоры или томат-пюре. Через 5 - 10 минут добавляем морковь, редьку, сладкий перец, измельченный чеснок, жусай и продалжаем обжаривать еще 8 - 10 минут.

Затем добавляем воду, ложим картофель, специи и тушим до готовности. Готовую лапшу уложить в глубокую тарелку, выложить свержу овощи с мясом и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

смотря какой вы хотите, рецептов то много, в основном это
Перец болгарский, Лук, Картошка, морковка, помидор, чеснок, мысо (говядина) , спагетти (лапша) , соль перец. Все составляющие (кроме чеснока) режем небольшими кусочками.
В кастрюлю наливаем 3-4 ст ложки масла и обжариваем чеснок, добавляем мясо и обжариваем до золотистого цвета вместе с луком. Добавляем овощи морковь, перец, и тушим минут 10-15. Добавляем помидоры, тушим пока не дадут сок. минут 5-7. Добавляем картошку солим, перчим кр. перчиком и заливаем водой и готовим соус 20-30 минут. Параллельно отвариваем спагети .
На дно глубокой чашки выкладываем спагети и заливаем все получившимся соусом

домашняя лапша - тесто как на пельмени замешиваем, по той же технологии. штука которой все это дело заливают (не помню как называется) готовится так: обжаривается лук, мясо, томат-паста, немного капусты, можно еще баклажаны добавить, заливаем водой, добавляем картошку и варим до готовности. ну и соответственно соль, специи.