Приправа для лагмана.

Бадьян, зира, лавровый лист, соль, черный перец, красный острый перец, кориандр, кинза, укроп (в конце приготовления) , перец красный (молотоый) , перец сладкий (молотый) , можно добавить тмина. И вообще - чем больше специй (конечно, в пределах разумного) , тем вкуснее лагман.

первая скрипка это бадьян --1 звездочка на 10 порций ( не растирать!
положить целиком, после готовности вытащить) кориандр 1чл, зира 0,5 чл, кинза 1чл, перец черный, перец красный

Зира. На Ваш вкус. растереть в пальцах

1 стакан масла; 0,5 кг лука, порезанного кубиками; 2,5 кг красного болгарского перца, порезанного большими кубиками; 0,7 кг зеленого болгарского перца; 300 г зеленой стручковой фасоли; 300г спаржевой фасоли; 1 большой пучок сельдерея; 1 пучок черемши; 2,5 кг помидор (очищенных и порезанных кубиками) ; соль по вкусу. Все жарить в той последовательности, какой написано. Как только в процессе жарки выступит масло, раскладывать по стерилизованным баночкам и закатать. Приготовление самого блюда в зимний период намного облегчается. Необходимо пожарить мясо и добавить овощную заправку. а дальше, по-желанию. Кто любит лагман в виде супа, добавить бульон, кто в виде второго блюда - не добавлять ничего.

Имбирь молотый, бадьян молотый, куркума, зира, кинза, джусай ( сладкий лук с привкусом чеснока) , сельдерей, райхон (базилик фиолетовый. это чуть ли не самая важная специя в лагмане) , кориандр (семена кинзы) , перец черный и красный, перец душистый горошком, чеснок. . В самом конце приготовления лагмана добавить зелень: петрушку, укроп, побольше кинзы. Ну а тем, кто очень любит остренькое, отдельно готовится паста: толченые семена укропа, толченый чеснок, красный перец и растительное масло. Паста подается к столу и добавляется в лагман индивидуально. Также для любителей можно подать уксус и сою.

Зира