Казахская кухня, расскажите интересные рецепты и секреты приготовления.

Бешбармак (Бесбармак) :
Немного об истории блюда: Бешбармак, национальное блюдо тюркских народов, беш- это пять, бармак- пальцы. Короче: “жрать руками”.
В Казахстане являетса блюдом №1, его готовят по любому маломальскому поводу, будь то свадьба или похороны, день рожденья иле государственный празднег, той, да и просто на обед. Когда надо вкусно накормить много народу, это тот самый случай.
Блюдо мясное. Мясо, классически конина, нет конины? можно жирную говядину, баранину, утку или гуся, а у Каспия, вообще из осетра.
Спешу успокоить, что беговых, ездовых и породистых лошадей ни у одного казаха рука не поднимется пускать на мясо, для этого есть специальная порода на откорм, на “Согым” короче. Конский жир единственный, который усваиваясь выводит холестерин.
Так что возьмём: “омыртка” и “жая”, это 6-8 кг мяса (меньше не продадут) , небольшой “кАзы” на ребре и “шужык” (колбаса из конского мяса, жира и специй) продаётся сырым. Лук репчатый, чёрный перец, лаврушка, чеснок, тесто (как на лапшу) или готовые сочни. Короче всё на картинке.


Мясо кладём в ёмкость заливаем водой и ставим на огонь.
Как закипит, снимаем накипь, шужук протыкаем зубочисткой, чтоб не лопнул во время варки и в кастрюлю, кидаем луковицу и на медленном огне варим 1,5 – 2ч


В процессе варки собираем с поверхности ложкой жир в отдельную посудину.
Ближе к концу варки мяса кидаем столовую ложку соли, лавруху, перец горошком и 4-5 зубка чеснока.
Режем лук кольцами и кидаем его в собранный ранее жир, туда же чёрный перец (не жалеть) , доводим до кипения и пусть томится, это будет “туздук”.

варившееся мясо и шужук вытаскиваем, мясо солим и пока горячее отделяем от костей и нарезаем кусками. В мясо нарезаем шужук.

Раскатываем тесто на сочни (как на лапшу) 1-2 мм. И режем, кто как хочет: ромбами, квадратами или полосками, можно купить заводские сочни они тоже неплохие.
В бульон закидываем сочни и варим 5-10 мин. До готовности.
Теперь нам понадобится большой поднос, выкладываем на него сочни и чтоб они не слиплись (как пельмени) , смазываем собранным жиром, обязательно!

Шашлык. Секрет в том, чтобы делать не из "мяса", а ягненка в сентябре-ноябре. Матриновать 15 минут можно, но это не так уж важно.

мой секрет шашлык жрать

самая известная :) манты,

Бесбармак
1. Мясо отварить до момента когда начнет отходить от кости, посолить по вкусу. Замесить тесто, раскатать и нарезать или накрутить на ленты, толщиной 2-3 мм, можно нарезать на квадраты. Мясо вытащить из бульона в отдельную кастрюлю. Нарезать кусочками. Нарезать полукольцами лук и залить небольшим колчеством бульона, довести до кипения. В остальном бульоне отварить тесто.
Тесто вытащить на большое, круглое блюдо и сверху выложить мясо и лук с отваром.
Готово!!!! Подавать горячим!! !

ИНГРЕДИЕНТЫ
1кг. мяса (говядина, баранина) , 0,5 кг муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, 4-5 головок лука

Вот, достаточно интересный рецепт - https://nyamkin.ru/recipes/beshbarmak-iz-koniny