Слышала, что в процессе производства сахара используют хлор, правда ли это?

Замена сахара: как придать пище сладкий вкус, не используя химических подсластителей и белого сахара
Основное правило, не бояться уменьшать количества сахара, во многих рецептах с сахаром перебарщивается, я уменьшаю наполовину и все равно получается сладко .

Какие нашлись варианты решений (придания сладкого вкуса) :

- стевия (которую можно заказать у нас) ;

- мёд – ограничения по температуре, при нагревании меда
до температуры +45°С вызывает разрушение ферментов в меде и, как следствие,
потерю его ценности, полезных свойств,
а при нагревании свыше 60-80°С мед становится канцерогенным. Поэтому лучше
добавлять его в уже охлажденные жидкости; полить готовую выпечку;

- нерафинированный сахар (светло-коричневый, темно-коричневый)
- упрощенно говоря, неочищенный белый сахар с витаминами . Рекомендую обзавестись
им вместо белого сахара.

«Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых
желтой пленкой межкристального оттека, сладкий, полностью растворяется в
воде. В таком сахаре остаются природные биологически активные вещества и
микроэлементы, содержащиеся в сахарном тростнике»

Коричневый сахар производится только из сахарного тростника,
по технологии, существенно отличающейся от производства свекловичного сахара.

«Отличительной особенностью сахарного тростника как сырья для получения из него сахара является высокое содержание в нем редуцирующих веществ, во много раз выше по сравнению с сахарной свеклой. С этим связана необходимость производить очистку тростникового сока небольшим количеством извести (в отличие от свеклосахарного сока) »

«Ну и что? » – спросите вы – «Какая, по большому счету, разница, много или мало используется извести в производстве сахара?» . «Не знаю, не знаю» – отвечу я. Но мне почему-то хочется, чтобы в процессе производства продукта использовалось поменьше извести. Равно, впрочем, как
и хлора, и других столь же «полезных» для живого организма веществ.
К тому же, ни у кого не вызывает сомнений, что, чем меньше продукт подвергается
воздействию в процессе переработки, тем он полезнее. И вкуснее.

Что касается тонкой пленки, покрывающей кристаллы коричневого сахара и которая собственно
и придает ему характерный цвет, то она представляет собой тростниковую
патоку, содержащую целую группу полезных минералов и веществ. Именно патока
придает настоящему коричневому сахару те непревзойденные свойства, без которых
не могут полностью раскрыться вкус и аромат настоящего кофе, без которых
нельзя ощутить всю прелесть элитной выпечки, коктейлей, соусов и сладких
блюд. На языке сухих цифр: коричневый сахар сорта «Golden Demerara» содержит
до 0,4% глюкозы и фруктозы и примерно такое же количество минеральных солей.
(Источник: Сахарная энциклопедия)

В черной патоке, которая входит в состав коричневого сахара, можно найти
огромное количество ценных минералов. В коричневом неочищенном сахаре есть
такие ценные для организма микроэлементы, как:

калий,
железо,
кальций,
медь.

Производство органического сахара наиболее развито в Бразилии. Сахарный тростник
для производства этого вида сахара выращивается особым способом. Он собирается
зеленым для того, чтобы сохранить все полезные вещества и легкую свежесть.

Существует несколько разновидностей коричневого сахара:

Golden Granulated – эти светло-золотистые кристаллы идеально подходят для кофе, чая, фруктовых
салатов и каш.

Demerara – сахар, обладающий специфическим насыщенным ароматом, может вызвать
некоторый шок у людей, привыкших к тому, что сахар вообще ничем не пахнет.
Первая мысль – туда что-то добавили. На самом деле так пахнет патока, выделяемая
при переработке сахарного тростника, то есть самый что ни на есть природный
продукт. Знатоки добавляют демерару в кофе – это придает вкусу напитка дополнительную
пикантность.

Muskovado – в светлом патоки меньше, в темном соответственно больше. Первый
обладает тонким ароматом и вкусом, напоминающим сливочную помадку.

Правда, только не хлор, а окись хлора (ClO2).

и пикрин

Да-да, окись хлора. Для отбеливания. :)