объясните пожалуйста простым языком, что такое бюрократия?

это когда требуют одну справку подтвердить ещё в десяти инстанциях (как по А. Райкину если помните- " дайте мне справку что Вам нужна справка что им нужна справка что Вам нужна справка... ") вот такая волокита и называется бюрократией

Вот, об этом еще поэт С. Маршак написал:

"Столочеловек
Как будто слился воедино
Он со столом своим навек.
Теперь он стол наполовину,
Наполовину человек.

Сидит он, вытесанный грубо,
Как идол о шести ногах.
Две пары ног его - из дуба,
А третья пара в сапогах.

Ленивой косности образчик,
Едва глядит он из-под век.
И ваше дело в долгий ящик
Бросает столочеловек.

Устроен этот "долгий ящик"
В столе, как некий саркофаг,
Для всех входящих, исходящих
И неподписанных бумаг.

Истлеет в ящике бумага,
Покуда столочеловек,
Достав дела из саркофага,
Поставит подпись: "Имярек".

Но говорят: настанет дата,
Когда искусная пила
Отпилит стол от бюрократа
И бюрократа от стола! " (С)

Власть столоначальников.

Ну например, ты хочешь прописать в квартиру свою жену, а в паспортном столе начинают требовать не только ваши паспорта, но и паспорта ваших родителей, соседей, справки с ЖКУ, с места работы и т. д. , т. е. справки, которые никакого отношения к вашему вопросу не имеют, но ты сделать ничего не можешь, так как эта тля в окошке тебе отказывается сделать прописку без этих справок, вот и ходишь собираешь весь этот ворох макулатуры.

Слово - смесь французского корня с греческим)) )
Бюро - по-французски контора, офис, письменный стол.
Кратия - от греческого "власть".
Коротко - засилье канцелярщины, "конторская власть" - когда для решения вопроса, вместо конкретных дел, требуется 10 справок, 15 постановлений и 25 распоряжений.