благодаря какому свойству вода используется в качестве теплоносителя в центральном отоплении

Большая теплоёмкость.

Вода обладает хорошей теплопроводностью. Но это далеко не лучший теплоноситель.
(зимой может замёрзнуть и "порвать трубы) На дачах и в автомобилях, например, используют антифризы. (жидкости, не замерзающие при низких температурах) А в районах крайнего севера использовали калориферы (отопление тёплым воздухом!

Теплоносителем для отопления может быть любая жидкая или газообразная среда, обладающая способностью аккумулировать тепло и изменять свои основные теплотехнические показатели, а также достаточно подвижная и дешевая. Вместе с тем теплоноситель должен способствовать выполнению требований, предъявляемых к отопительной установке

Для отопления зданий и сооружений в настоящее время используют воду, водяной пар, атмосферный воздух, горячие Газы. Органические теплоносители, температура кипения которых при атмосферном давлении превышает 250° С (полифенилы и др.) , чаще применяются в специальных высокотемпературных установках.

Дадим сравнительную характеристику этим теплоносителям, которая отражает требования, предъявляемые к отопительной установке, а также свойства самих теплоносителей.

Газы, образующиеся при сгорании твердого, жидкого или газообразного топлива, имеют сравнительно (высокую температуру и применимы для отопления в тех случаях, когда'в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями удается ограничить температуру теплоотдающей поверхности приборов. Из-за высокой температуры продуктов сгорания топлива возрастают бесполезные потери тепла при транспортировании.

Выпуск продуктов сгорания топлива в отапливаемые помещения ухудшает состояние их воздушной среды и в большинстве случаев недопустим, а удаление их наружу по каналам усложняет систему отопления.

Область использования продуктов сгорания как теплоносителя ограничена системами местного отопления с такими отопительными установками, как отопительные печи, газовые калориферы и т. п.

Наибольшее распространение в качестве теплоносителей в системах отопления имеют вода, пар и воздух.