где в маленьком городе можно преобрести хмель и солод??

Хмель можно купить у травников на рынке. Солод можно приготовить самому. При приготовлении солода зерно ржи замачивают до содержания влажности 42—47%, а затем проращивают в течение 4—6 суток. Затем зерно, предназначенное для светлого солода, сушат в течение 24 ч при температуре не более 60 °С, чтобы сохранить активность ферментов. Зерно для красного солода после проращивания ферментируют (подвергают самосогреванию в толстом слое солода в течение 4—5 сут) . Иногда при этом применяют искусственный подогрев массы. Во время ферментации зерно нагревается до температуры 50—55 °С. При этой температуре в зерне происходит сложное окислительно-восстановительное взаимодействие между редуцирующими сахарами (мальтозой, глюкозой) и продуктами гидролиза белков (полипептидами, аминокислотами) . В результате такой реакции образуются темно-окрашенные вещества (меланоидины) и ароматообразующие вещества (в основном альдегидного характера) .
После ферментации зерно сушат в течение 48 ч, медленно повышая температуру, чтобы продлить процесс ферментации. В последней стадии сушки температура в массе зерна достигает 70 °С. Повышение температуры значительно снижает активность ферментов, но придает солоду темный цвет, специфический вкус и аромат. После отделения ростков солод размалывают, просеивают и упаковывают в мешки. Ферментированный (красный) солод имеет темно-бурый цвет, а неферментированный — светло-желтый.
Влажность обоих видов солода должна быть не выше 10%. Важным показателем качества солода является содержание водорастворимых, или экстрактивных веществ (мальтозы, декстринов, аминокислот) . В ферментированном солоде должно быть не менее 60, а в неферментированном — не менее 80 % экстрактивных веществ. Норма цветности ферментированного солода не менее 20—30 ед. , светлого — не более 1 ед. Для солода установлены также нормы кислотности, крупности, содержания металлопримесей.
Светлый солод используют главным образом для осахаривания мучных заварок, так как он содержит много активных амилолитических ферментов. Ферментированный солод входит в рецептуру заварных видов хлеба (бородинский, московский и др.) . Благодаря высокому содержанию ароматических, красящих и вкусовых веществ ферментированный солод значительно улучшает качество хлеба.

в супермаркетах