Перечислите аниме/мангу про каллиграфию или создание книг/ ранобэ/ аниме/ манги/ дэйт-симов/визуальных новелл.

"Про каллиграфию": Barakamon (аниме - 12 серий, манга - 8 томов, онгоинг).
"Про создание манги": Gekkan Shoujo Nozaki-kun (аниме - 12 серий, манга - 6 томов, оногоинг), Mangaka-san to Assistant-san (аниме - 12 серий, манга - 10 томов), Mangirl (аниме - 13 серий, манга - 3 тома), Comic Party (аниме - в совокупности 26 серий, 8 овашек, манга - 5 томов), Sekaiichi Hatsukoi (сёнэн-ай, аниме - в совокупности 24 серии, 2 овашки, полнометражка, манга - 10 томов). Не как главная тема - Sakurasou no Pet na Kanojo (аниме - 24 серии, манга - 7 томов, онгоинг. Там и разработчик игр есть).
Отдельно выделю аниме/мангу про создание додзинси - Genshiken (аниме - в совокупности 27 серий, 4 овашки, манга - в совокупности 26 томов, сиквел онгоинг), Doujin Work (аниме - 12 серий, манга - 6 томов).
"Про создание аниме": Shirobako (аниме - 24 серии), Otaku no Video (аниме - две овашки), Animation Runner Kuromi-chan (аниме - в совокупности две овашки).
Отдельно выделю аниме/мангу про работу сэйю (тут создание и аниме, и игр): Sore ga Seiyuu (аниме - онгоинг, будет скорей всего 12 серий), Koe de Oshigoto (аниме - две овашки, манга - 10 томов), REC (аниме - 9 серий, манга - 16 томов), Love Get Chu: Miracle Seiyuu Hakusho (аниме - 25 серий).
"Про создание дэйт-симов/визуальных новелл": Eroge! H mo Game mo Kaihatsu Zanmai (аниме - 5 овашек, хентай)
Про "создание книг": Mimi wo Sumaseba (аниме - полнометражка, манга - два тома), Bungaku Shoujo (аниме - в совокупности 4 овашки, полнометражка). Герои-писатели (и книг, и ранобэ) есть еще в R.O.D, Mahoraba, R-15, Onii-chan Dakedo Ai Sae Areba Kankei Nai yo ne, Denki-gai no Honya-san, Gravitation (сёнэн-ай), Kirepapa (сёнэн-ай), Junjou Romantica (сёнэн-ай), но там эта тема совсем уж второстепенная, чтобы смотреть только ради нее.
Подборки манги по темам:
каллиграфия - mangaupdates.com/series.html?category=Calligraphy
мангаки - mangaupdates.com/series.html?category=Comic+Artist%2Fs
и индустрия манги в целом - mangaupdates.com/series.html?category=Comic+Industry
додзинсики - mangaupdates.com/series.html?category=Doujinshika
и про додзинси - mangaupdates.com/series.html?category=Doujin%2Fs
создание аниме - mangaupdates.com/series.html?category=Anime+Industry
сэйю - mangaupdates.com/series.html?category=Voice+Acting
авторы ранобэ - mangaupdates.com/series.html?category=Novelist
писатели - mangaupdates.com/series.html?category=Writer%2Fs

Не уверена, но может быть Эмбер | Amber (веб манхва), в принципе сюжет строится на том, как девушка записывает истории, создавая книгу, хотя это не основа и манга - РИН | Rin (Harold Sakuishi).

Тетрадь смерти, тетрадь дружбы :D

Barakamon