Почему алкоголь(водка) иногда вызывает расслабление, а иногда наоборот выброс энергии?

в нормальной дозе он расслабляет, а чуть перебрал вот тебе и выброс гормонов, следовательно и энергии, а четкой границы меры спиртного нет

У человека есть 2 основных состояния личности, которые зависят от баланса и работы головного мозга: сознательное (мышление) и бессознательное (животные и не котролируемые сознанием инстингты) .
Когда человек трезв, в его мозге доминирует сознательная часть и признаки все нам знакомы, но когда человек пьян, то происходит противоположное доминирвание и получается следующая картина: т. к. сознательная часть блокируется, то наблюдается расслабление, человек раскрепощается и даже интеллектуально глупеет, он не может сосредоточиться + при раслаблении сознания, доминирует бессознательная часть, а значит одновременно наблюдается чрезмерная физическая и моральная активность в плоть до животных похрюкиваний и словестной брани с драками. А когда человек вовсе перебрал, то сознание настолько глушится, вплоть до отключения, и классика жанра в виде упавшего в салат лица.
Не зря пьяницу сравнивают с австралопитеком т. к. чем больше пьянеешь, тем всё ближе уподобляешься своим предкам, амёбам и прочим организмам.

зависит от дозы и состава алкоголя

Вы, простите, интересуетесь по личным причинам? Тогда уточните, что Вас больше интересует, расслабление или выброс энергии? :))) А, если серьезно, то степень воздействия зависит, банально, от количества "принимаемого на душу". Есть же анекдот на эту тему. 50 г - все чудесно, 100 г - ну, я люблю вас всех, 150 г - че то вы поднадоели, гости дорогие, 200 г - Ну КАК же я вас всех НЕНАВИЖУ!! ! Автор, частенько доходили до этой грани, раз интересуетесь? (не в обиду, сужу по себе)