Почему невинные девушки не носили кокошник ?

эээ, а с чего Вы решили, что не носили? где-то носили, где-то не носили. когда-то носили, когда-то не носили. у данного головного убора длинная история. и распространен он был на большой территории с разными традициями.
В целом для незамужних девушек было принято демонстрировать свою красу-косу-волосы, чтоб побыстрее выйти замуж. Для замужних принято было убирать волосы под головной убор, во-первых чтоб не было ревности - муж то уже найден, во-вторых чтоб дети за косы не таскали - есть у них такая привычка.
Кокошник это праздничный головной убор в основном. А до выдавания замуж у девушки праздников нет. Разве что крещение, но то в младенчестве. А у взрослой это свадьба, рождение (скорее крещение) ребенка, высокие гости которых надо привечать. Кроме того что он праздничный он еще и дорогой - потому и праздничный. Зачастую кокошник (правильный, жемчужный) был только один на всю деревню. Его и одевали на невест - праздник для всей деревни. У бедных не было кокошников, а у богатых и трехлетки носят кокошники. И каждый день как праздник. Вот фото Великой княжны Татьяны Николаевны в кокошнике. Ей тут порядка 7 лет.

Не ̶н̶а̶с̶о̶с̶а̶л̶и̶ заработали на него.

Ну если невинность кончалась, то парни его забирали или прятали, а может и в печь бросали. Собственно по утру особа, свой кокошник найти не может, и идёт без него, а потом уже и видно, что невинность кончилась.

Их носили только замужние женщины: с давних времен считалось, что, выйдя замуж, нужно покрывать голову и прятать волосы.
Незамужние девушки тоже носили высокие головные уборы, так называемые венцы, однако они не закрывали волосы. Впоследствии кокошниками стали называть любые украшения с высоким «очельем» и перестали соотносить их с семейным статусом.

У людей вообще сложилось странное представление о невинности женщин, если женщина ходит в старых девах, в то время когда она могла бы осчастливить какого нибудь мужчину, то это наверняка сомнительное достижение