пожалуйста,подскажите рецепт засолки груздей.

Грузди вымачивать в течение двух суток, меняя воду каждые 12 часов.
Затем выкладывать в бочонок или ведро, положив на дно листья хрена и зонтики укропа, пересыпать крупной солью из расчета две горсти соли на ряд грибов (большие можно разрезать пополам) .
Верхний ряд закрыть зонтиками укропа и хреновыми листьями.
Через месяц можно пробовать!
Если сильно соленые-то вымачивайте.

Во-первых, все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые - одни сутки, чёрные - лучше двое) , некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду, но мы не пробовали сами, так что не знаем насколько это лучше/хуже. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от "грязи" - всяких прилипших листиков и травинок. Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя - им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Солёные грузди - очень вкусны, как и все грибы, они очень богаты белками (не зря же их рекомендуют употреблять вегетарианцам) .

Я мою, на ночь замачиваю в холодной воде, еще раз мою и складываю в банку (обычно 1 л) ножкой вверх- слой груздей, соль, чеснок, укроп и так до верха, очень плотно их прижимаю, придавливаю обрезанной крышкой, так чтобы грибы полностью были в рассоле, закрываю капроновой крышкой. Они потом "садятся", нужно следить чтобы были полностью погружены в рассол - иначе почернеют и заплеснеют. Ставлю в холодильник, через 40 дней готовы.

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.
Ингредиенты:
грузди свежие
10 кг
соль
400 г
укроп
4-5 шт
хрен
18 г
чеснок
2-3 головка
перец душистый
10 г
лавровый лист
10 шт