пожалуйста подскажите рецепты из баклажанов?

Я вчера делала баклажаны по грузински, просто, быстро, вкусно http://forum.say7.info/topic16313.html Хочу ещё такие сделать http://forum.say7.info/topic46877.html

Я рагу люблю. Кстати, щас делаю.
Режу кубиками, солю, через часик промываю и на дуршлаг. Пассирую лук, туда балажаны, болгарский перец, помидоры ( тоже кубиками) и тушу на среднем огне минут 40, потом солю, перчу, зеленуху и чеснок добавляю. Минут через 10-15 выключаю. Можно теплым, а можно и холодным есть.

да их куча рецептов, например, рулетики: баклажаны порезать вдоль тонкими ломтиками, подсолить и поставить под пресс минут на 20, обмыть. Обжарить с двух сторон и завернуть в них сыр с чесноком или ореховую пасту
баклажаны фаршированные: разрезать баклажаны пополам, столовой ложкой вынуть мякоть, посолить и оставить на 20 минут. Мякоть баклажанов мелко порезать. Репчатый лук очистить, измельчить и выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Добавить к луку измельченную мякоть баклажан и обжарить вместе. Добавить фарш к мякоти баклажанов и луку. Обжарить и посолить. Добавить томатную пасту, перемешать и немного потушить, остудить. Половинки баклажанов без мякоти выложить на противень, на каждую половинку выложить по кусочку сливочного масла, заполнить баклажаны фаршем. Сыр потереть на терке и выложить сверху на фарш. Поставить противень с фаршированными баклажанами в духовку и запекать до готовности баклажанов. Баклажаны готовы, когда они легко протыкаются ножом.
Еще можно потушить с овощами.
можно просто пожарить и прочее

Порезать кольцами или дольками и запечь на мангале. Переложить в большую тарелку. Добавить соль, специи и растительное (оливковое) масло.

"Баклажаны, фаршированные грибами"
Состав

баклажаны - 2 шт,
болгарский перец - 1-2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
помидоры - 2 шт,
шампиньоны - 150 г,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
грецкие орехи,
растительное масло,
соль,
перец
Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.
Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом при помощи кисточки.
Запекать лодочки при температуре 230 градусов ~10-15 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
Мякоть баклажанов нарезать кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук ~2 минуты.
Добавить перец и жарить еще ~4 минуты, помешивая.
Добавить баклажаны и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.
Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще ~4 минуты.
Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
В отдельной сковороде обжарить шампиньоны ~8-10 минут.
Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
Запекать в нагретой до 200° духовке 10 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Я недавно задавала подобный вопрос Посмотрите ответы через личный кабинет, если хотите.

Лук с морковкой обжарь в растительном масле отдельно, на другую баклажаны-хочешь кубиками, хочешь кружками, через минут 15 морковь с луком туда же добавь+помидор 2 штучки, через минут 30 чеснок-зубчиков 5, чёрный перец-просто посыпать, пол-чайной ложки уксуса, соль, сахар по вкусу (но с сахаром вкуснее!) и блюдо готово, в холодном виде ещё лучше, если не будешь туда добавлять свежую зелень, то смело можешь закатывать в банки-не портится!!!, а ещё я знаю офигенную закуску под водочку из баклажан, если надо рецептик-маякни, напишу!

Можно порезать кольцами, положить в солёную воду на 30 мин. Затем обжарить насковороде до готовности. Выложить на тарелку. На каждый кусочек баклажана положить не много майонеза, кружок помидора, листик петрушки. Вкусно и красиво.