НАДО: 1 целая тыква (1,5 - 2 кг) , 2 - 3 ст. л. растительного масла, 1,5 шт. моркови, 0,5 кг копченого окорока, 100 г изюма без косточек, 1 ст. л. меда, 1 л мясного бульона, молотый мускатный орех - на кончике ножа, соль и перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Тыкву моем, вытираем насухо. Срезаем с нее верхушку. Ложкой вынимаем из тыквы сердцевину и часть мякоти, но так, чтобы стенки оставались достаточно толстыми. Мякоть сохраняем. 2. Лук, морковь, мякоть тыквы и окорок нарезаем кубиками. Обжариваем до легкой корочки. 3. Промытый изюм заливаем кипятком и даем ему размокнуть в течение 15 - 20 минут. 4. К обжаренным овощам добавляем горячий мясной бульон, изюм и мед. Солим. Доводим до готовности. 5. В самом конце приготовления добавляем молотый мускатный орех. 6. Тыкву прогреваем в горячей духовке около 10 минут. 7. Жаркое перекладываем в прогретую тыкву и подаем на стол.
Завариваем полстаканом кипятка стакан муки, все время размешивая. Оставляем чуть остынуть. Выкладываем на доску, подсыпаем еще 1,5 стакана муки и начинаем вымешивать постное заварное тесто Муку подсыпаем еще, чтобы получилось плотное эластичное тесто. Оставляем его отдыхать, прикрыв миской.
Тем временем творим начинку: натираем на крупной терке сырую тыкву, репчатый лук, сырую картошку, пропорции - по вкусу.
Режем зелень, солим-перчим. Лишний сок сливаем, начинка должна быть сочная, но не текучая. Тесто раскатываем не слишком тонко - все-таки тесто без яиц, может порваться.
Лепим манты: раскатываем все тесто в виде большой овальной лепешки. Отрезаем полоску, накладываем небольшое количество фарша Если положить побольше, то «роза» получится большой.
Залепливаем тесто колбаской режем пополам, слепливаем места отрезов. Теперь скручиваем «розочку»