какие документы нужны про смене фамилии у детей

нельзя просто, по вашему желанию, "переписать детей на мужа", дети - это не имущество. и усыновление, и установление отцовства возможны только через обращение в органы опеки и в суд.
если у детей в св-вах о рождении отец указан, то надо сначала, чтобы биологический отец согласился на усыновление детей вашим новым мужем.

а если у детей в св-вах о рождении прочерк стоит, то можете сразу в органы опеки обращаться по поводу усыновления.

вы, на свою новую фамилию, можете детей "переписать" только с согласия отца.

Статья 59. Изменение имени и фамилии ребенка
[Семейный кодекс РФ] [Глава 11] [Статья 59]

1. По совместной просьбе родителей до достижения ребенком возраста четырнадцати лет орган опеки и попечительства исходя из интересов ребенка вправе разрешить изменить имя ребенку, а также изменить присвоенную ему фамилию на фамилию другого родителя.

2. Если родители проживают раздельно и родитель, с которым проживает ребенок, желает присвоить ему свою фамилию, орган опеки и попечительства разрешает этот вопрос в зависимости от интересов ребенка и с учетом мнения другого родителя. Учет мнения родителя не обязателен при невозможности установления его места нахождения, лишении его родительских прав, признании недееспособным, а также в случаях уклонения родителя без уважительных причин от воспитания и содержания ребенка.

3. Если ребенок рожден от лиц, не состоящих в браке между собой, и отцовство в законном порядке не установлено, орган опеки и попечительства исходя из интересов ребенка вправе разрешить изменить его фамилию на фамилию матери, которую она носит в момент обращения с такой просьбой.

4. Изменение имени и (или) фамилии ребенка, достигшего возраста десяти лет, может быть произведено только с его согласия.

То, что вы вышли замуж, не является основанием для смены фамилии детям. Только признание вашим мужем отцовства будет являться для этого основанием.

Для смены фамилии ребенка, нужно согласие отца. Если он такого согласия не дает, это можно сделать через суд.