Каким законодательным документом можно объяснить запрет фото и видео съемки в магазинах? Где этот запрет прописан?

Вот, можете почитать на досуге.
http://fototips.ru/praktika/gde-mozhno-snimat-a-gde-nelzya/

Это собственность компании, свои правила может диктовать.
Тебе же в голову не приходит поссать в углу?

Это из той же оперы, как на ячейках хранения написано-" За вещи, оставленные в камере хранения, администрация ответственности не несёт" Враки всё, ещё как несёт! Я вам на конкретный параграф не сошлюсь, но адвокат по ТВ очень подробно это объяснял.

Закон есть. так же как и людей на улице.

Нет таких законов, снимать разрешено.

Нет такого закона! Максимум администрация магазина может попросить не снимать, или написать объявление что съемка запрещена (Внутреннее правило магазина) и за нарушение "штраф" - который по идее не законный))) и к вам он не применяется т. к. вы не работник магазина! бе-бе-бе))
У нас есть право собирать и распространять информацию по статье 29 российской Конституции.
Есть статья 7 закона «Об информации, информационных технологиях и о защите информации». а так же. В 9-й статье этого же закона говорится, что любые ограничения доступа к информации должны устанавливаться только федеральным законом.

А нет такого закона

видеосьемку можно вести в любом магазине, есть их внутренние распорядки, но они как правило никого не волнуют.

В любом общественном месте съемка разрешена законом. Предприятия лишь могут устанавливать правила, но они Вами могут быть нарушены и Вы будете полностью правы. Конституция, ГК и закон о защите прав потребителей Вам в помощь