Кто шьет? как можно заложить складки и сшить из обычного материала плиссе?

Обычно берут лист кальки, складывают его такими складочками, как желается, и ещё один дубль, растягивают, между ними прокладывают ткань, а потом собирают пирог: бумага, ткань, бумага, и сдвигают складки. И шпарят утюгом. Сложно подобрать температуру: недостаточно горячо - не загладится, слишком горячо - сгорит или расплавится. Натуральные ткани быстро расходятся, нужна синтетика.

Короче, усилий много, а выхлоп хз какой будет. Проще купить уже плиссированную.

Я, когда шила в молодости себе плиссированные юбки - отдавала ткань в мастерскую, чтобы специальной машинкой мне делали плиссе. Нужно как минимум 3 охвата бедер. Ткань была - тонкая шерсть, "школьная", только школьные платья коричневые, а ткань темно-синяя.
Самой ровненькое плиссе практически невозможно сделать. Тогда уж делайте обычные складки.

СМетать на руках а потом строчить

Нет, держаться всё равно не будет. Плиссе обрабатывается каким-то раствором на производстве.

Заложить-то можно, руками и утюгом. Только, во-первых, процесс этот без специальных заводских форм крайне трудоемкий будет - представьте вручную сколько раз придётся пройтись по каждому сгибу, чтобы его сформировать, да при этом ещё как-то материал так держать, чтобы другие сгибы при этом не портить, и ткань умудриться в ходе этого «веселья» не сжечь. И во-вторых, чтобы складки действительно держались хотя бы пару стирок, без обработки материала фиксирующими растворами не обойтись.
Так что качественный результат в домашних условиях обойдётся дороже, если считать силы и время, чем купить готовую ткань.