Поможет ли жалоба старшему масту на мастера, по поводу превышения своих полномочий, или сразу к директору?

Вешают лишнее - стряхивайте.
Проведите непрерывную аудиозапись смены, которую будете фанатично прятать и НЕ РАСПРОСТРАНЯТЬ, даже кусочками. Выполняйте свою работу в рамках должностных инструкций и в рамках оплачиваемых работ. А остальные " хотелки" - только за дополнительную оплату. И если их исполнение не помешает выполнению основных задач.
Как только "мастер" пожалуется или оштрафует - пишите жалобу, на действия мастера, нарушающие техпроцесс, нагружающие Вас неоплачиваемыми работами, оскорбительное поведение. При разбирательстве - требуйте, сразу, компенсацию за счёт мастера, за лишние "движения" и нервотрёпку, подтверждая свои слова и обвинения фрагментами аудиозаписи.
Но... сначала поговорите с старыми работниками, знающими этого мастера. Возможно Вас учат работать лучше. А сам мастер - толковый, и пытается Вас доучить до более высокого уровня...

Жаловаться на работе, страшный грех.
Прослывешь сутяжником и стукачом, надо терпеть.
Приобретешь броню и стаж безотказного работяги, потом научишься других ругать.. )

Прочитайте внимательно свой трудовой договор. Перечень должностных обязанностей. Да старший мастер имеет право, если вы не загружены или есть производственная необходимость дать вам какое либо задание вне перечня должностных обязанностей. Поэтому разделяйте - ваше эмоциональное недовольство "недооцененностью" или реальная переработка на работе. Ведите хронометраж своих заданий - отчет за день в состоянии предоставить? Ведите аудиозапись даваемых вам заданий и обязательно уточняйте сроки и время, необходимое качество выполнения.