Почему в ряде стран Европы считают гречу кормовой? овсянку, пшено и рис тоже можно давать скоту, но их они едят, а гречу нет

Евреи в кибуцах свиней апельсиами кормят, но от этого же апельсины никто не считает кормом, исключительно для свиней; -)
Не знаю о каких странах Европы ты говоришь, но мука гречневая очень популярна, кстати рецептик гречневых блинчиков, если не ошибась, родом из Франции
Гречневая мука стоит значительно дороже обычной муки, 1кг гречневой муки 6€ , а 1 кг пшеничной муки от 0.45€ до 1.50€
Гречка ядрица продаесть в отделах БИО, те кто помешан на здоровом питании ее имеют в рационе, единственное, чего я никогда не встречала, это обжареную гречу, привычую людям с постсоветского пространства, зеленая имеет менее ярко выраженные вкусовые качества. Я не покупаю зеленую гречу, а муку всегда, оладушки гречневые с кленовым сиропом вкуснотищааа
Вот это гречневая мука

И? Я, например, лягушек не ем, считаю их гадами склизкими.
Дальше-то что?

Например, в каких? Во многих странах гречку выращивают. Особенно популярна гречневая мука. Сама крупа менее популярна, но её можно найти в резделе круп и часто она идёт как "органик".

Скорее всего, им не нравится вкус

В Западной Европе и Америке гречневая крупа из-за своей неприхотливости к произрастанию всегда считалась кормом для скота. Более того, диетологи всего мира утверждают, что сваренная (без соли) гречка — горькая и имеет явный химический привкус. Этому немало удивляются все выходцы из СССР, которые отлично знают, что это не так. Но оказывается, что любой взрослый человек, впервые пробующий сваренную гречку, ощущает именно такой, горький и неприятный вкус, и лишь те люди, которые ели эту кашу с детства, сформировали в своей памяти ее сладковатые вкусовые качества.

В СССР с питанием всегда было плохо, народ, в отличие от номенклатурных лиц, не имел достаточно средств к существованию и стремился приобретать только дешевые продукты, к которым относилась и гречка. Поэтому гречневую кашу на просторах советской страны ели все, независимо от возраста. Привыкнув к ней с детских лет, представители народов СССР зачастую кормили этой кашей и своих детей, ведь жизнь в ныне суверенных странах, когда-то являвшихся советскими республиками, остается непростой до сих пор.

https://cyrillitsa.ru/history/145976-grechka-pochemu-v-zapadnoy-evrope-ona-sch.html

А рис в Азии только растёт. По тому из него всё и делают. Водоросли в Японии - суши типа. У нас больше выбор и картошка не сразу редиску заменила...