Прочие дела домашние

Вопрос тем,кому не стыдно),у которых есть дегидратор или просто умеет вялить ягоды.

Скажите,пожалуйста,как сохранить цвет вишни при вялении?
Закончилась у меня вяленая вишня покупная.Цвет у нее красный,красивый..,а вот если вялить самому ,то по моему она становится черной.
В общем ,у кого есть опыт вяления с сохранением цвета(в принципе,тот же вопрос относительно абрикосов,груш,манго..а вишня особенно интересует)
Нравится мне добавлять красную-красную вяленую вишню в десерты..
Здраствуйте,россияне!)
@ik@ Umyrzakova
@ik@ Umyrzakova
15 992
У меня сушилка для овощей и фруктов уже несколько лет. Яблоки, груши, хурма, абрикосы...сохраняют естественный цвет. Если нарезаны толсто, могут слегка темнеть. Вишню делаю после настаивания в сахаре и в сиропе, ягоды после сушки не черные, а вишневого цвета. Красный цвет у ягод в магазине достигнут искусственно, сернистым газом, как светлый изюм делают.
НЖ
Наталья Жемчужнова
79 324
Лучший ответ
@ik@ Umyrzakova Как настаиваете в сиропе,расскажите,пожалуйста.
Наталья Жемчужнова Ягоды без косточек засыпаю сахаром (как для варенья), чтобы сок дала. Часа на 3-4. Сок сливаю через сито, довожу до кипения, выливаю в ягоды, Жду пока остынет, опять сливаю, опять довожу до кипения... и так раза три. Потом сливаю последний раз, ягоды раскладываю на поддоны и ставлю в сушилку
Наталья Жемчужнова 50-55 градусов, часов 6 и более, на ощупь)))
там антоциановый пигмент он разрушается
НЛ
Наталья Любанская
76 670
Нужно её вялить в вяленных валенках!!!
Elena Isac
Elena Isac
84 045
@ik@ Umyrzakova Очень смешно)
Мне оченно надо уметь вялить вишню с сохранением цвета!!!(
в магазинных красители
в домашних условиях, без применения химии, она темнеет
Екатерина Таран
Екатерина Таран
79 719
Без применения серы не получится красиво.
Я и курагу на рынке покупаю некрасивого цвета :)
Марина Белик
Марина Белик
78 474
если у вас нет спец оборудования, то даже не парьтесь. никакие варианты с сеткой поставленной над комфорками (как вялят грибы) не прокатят до нужной кондиции. духовка в большинстве бытовых плит нифига не регулируется. не проще ли вишню с сахаром заморозить?
Irina Rudneva
Irina Rudneva
83 979
@ik@ Umyrzakova Есть дегидратор,но цвет вишни не сохраняется красным,она чернеет.
Замороженная это не совсем то)
В кексы и куличи я добавляю вишню(вяленую,покупную).Она яркая,красивая и красная-красная..В десертах оч красиво)
Хотела научиться делать дома так же,чтобы цвет был красный-красный
Я за натуральность
Можно купить химозину и обработать ею и будет красиво
Но надо ли?
Морозьте и она сохранит цвет без химии
Елена Гусева
Елена Гусева
94 911
@ik@ Umyrzakova Конечно,не надо.В том и вопрос,хотелось домашних..не черных)
как написали выше ягоды с такм цветом засушить не получится, если Вы любите добавлять ягоды в десерты ( а их туда не много и надо )лучший выход консервация в сиропах, в спиртом
АК
Анастасия Ким
59 356
консервант Е220
....olga....... ....
....olga....... ....
51 841
В домашних условиях такого не получиться. При производстве ягоды сушат воздействием высоких температур с использованием диоксида или окиси серы и каустической соды
Venera Miff
Venera Miff
87 306
@ik@ Umyrzakova Без химии совсем нет шансов,да?(
надо вялить в темноте...
Клара Сайдуллина
Клара Сайдуллина
59 402
Rina=*** ) а луна в какой фазе должна быть?
Не выйдет, они туда ещё красители добавляют. У покупной вяленой вишни не естественно яркий цвет
Valentina Borzova
Valentina Borzova
53 509
@ik@ Umyrzakova Да красители и пищевые могут быть,но почерневшую вяленую вишню краситель не спасет)
Там скорее всего диоксиды ,все таки..Думала,может есть какие нибудь хозяйские хитрости все таки на этот счет,но похоже нет,увы
Для сохранения цвета нужно пропитать химическим раствором , ну химия , но главное красиво )
ЛТ
Люба Терехова
8 022
@ik@ Umyrzakova Хотела без химии)

Похожие вопросы