Кем можно устроиться на работу человеку, только закончившего факультет "юриспруденция" в универе, заочное отделение?

Если Вы намерены и в дальнейшем работать по специальности, то поробуйте обратиться в юридическую фирму, которая, например, специализируется на гос регистрации ООО и т. д. , и осуществляет ведение дел в суде - это направления, которые потом при наработке опыта будут "кормить" Вас всегда. Сначала, вероятнее, примут в качестве помощника, зато в юр фирме можно больше опыта получить, чем штатным юристом в организации, где в основном только претензионно-договорная работа. Но это мое субъективное мнение. Что касается учреждения (открытия) своей фирмы, то сначала нужно рассчитать сумму расходов на аренду, рекламу, на госрегистрацию юр лица и т. д. , к этому следует подходить реально ибез фанатизма, потому что навряд ли удастся первые месяцы (а то и год) отработать даже расходы, не то, что иметь прибыль. Все в Ваших руках. Удачи!

менеджером по продажам в супермаркет "Эльдорадо",там возьмут и с заочным

Юристом на предприятие, можно открыть свою юридическую консультацию или стать помощником адвоката.

кем угодно

Ну для начала не афишируйте, что ваше образование-заочное, на дипломе ведь это не написано.
Без опыта работы вас на высокооплачиваемую работу априори не возьмут.
Вывод: организуйте вместе с кем-нибудь собственную фирму, оказывающую юридические услуги, создавайте сайт, раскручивайте его в интернете, газетах, радио-клиенты у вас будут, поверьте. В фирме будете гендиректором и зарплата у вас будет высокая.